分享一下我自己的做法，也是看了几个 YOUTUBE 还有几种尝试之后的结果
1.猪肉整块汆水，水中我会加入几粒青花椒、姜片和绍兴酒，大概十分钟左右后捞起。
2.彻底擦干后，在猪皮上均匀地戳洞，用猪皮插或是竹签一小把捆起来都可以。
重点是要彻底刺穿猪皮，让底下那层油有办法出来才有爆皮的效果，不用担心刺太深。
尽量不要用刀子，不然猪皮会一痕一痕烂烂的，比较不美观一点。
3.在猪肉部分均匀的抹上调味料，并且避开猪皮部分，保持猪皮干净。
我用的调味料就是一般的五香粉、胡椒粉、盐、绍兴酒。
4.在盘中加入少许白醋，将猪皮朝下，放入盘中，再放入冰箱约六小时。
白醋的量就是盖到猪皮部分就好了，试过有泡白醋和没泡白醋的作法，
有泡的猪皮的确是更酥一些。还有些食谱是泡苏打水，苏打水还没试过。
5.猪皮泡完醋后，将猪肉彻底擦干，猪皮朝上，放置冰箱静置一夜。
6.隔天要烤之前一小时先把肉拿出冰箱回温。
这时候我通常会再戳一次猪皮，不过应该是没什么影响，只是手痒无聊戳戳
7.把肉的部分用铝箔纸包好，上面再铺上一层粗盐，烤箱预热180度烤60分钟。
这个步骤重要点是低温长时，烤的越久，肉会越软，可以多次尝试自己喜欢的口感
烤不够久的话肉可能会比较韧不好咬
https://i.imgur.com/JAclvhN.jpg
8.将肉取出烤箱，移除上面的粗盐和铝箔纸，烤箱升温到220度烤20分钟。
这个步骤就是烤出爆皮，猪皮如果有戳好的话，正常情况这个温度就够了
没爆的话通常是烤箱不够力温度没到，或是一开始戳的那部没有彻底刺穿猪皮
有的是烤箱不好，温度没均匀，只有靠近热导管的地方有爆，这样的话就移动一下再烤
https://i.imgur.com/h0VPyYw.jpg
9.将肉取出烤箱，静置约十分钟后再切，刚烤出来可能还没这么酥脆尔且很烫不好切
https://i.imgur.com/PkN98Jh.jpg
照片都是不同次拍的，所以不是同一块肉，没有完整流程的照片，下次有弄的话再补