上次失败过后改进了几个地方。
1.买了松筋针。
2.风干24小时候+ 增加步骤8.(利用烤箱烘干猪皮。)
但这次似乎还是失败...猪皮很硬咬不动
失败图:
=========================
我的作法如下:
1.锅子装水煮沸 五花肉2斤(1.2公斤) 皮朝下入锅 煮个五分钟 把皮烫熟(肉不要碰到水)
2.猪皮用松筋针密集戳猪皮(不要戳到肉)
3.翻过来肉切开 2~3公分(方便醃料入味)
4.五香粉(沙姜粉)/白胡椒/砂糖/海盐/绍兴酒 1大匙
5.醃料均匀抹在猪肉上(不要抹到猪皮，抹到猪皮记得擦干)
6.用锡箔纸将五花肉四周包起，露出猪皮，抹一匙白醋(可加一点小苏打粉)均匀在皮上
7.猪肉放进冰箱(不加盖子)风干 24小时
烤箱是这台: 【TECO东元】20公升电烤箱(YB2003CB)，刚买几个月不到半年。
8.冰箱取出后 放进烤箱用100度烘40~50分(为了把猪皮烘干)
9.烘20分后想到要抹粗盐 猪皮密集抹上粗盐
10.烤箱220度(上下火都开)放中间烤40分钟后，取出去除粗盐，拿叉子再戳一次猪皮，
11.烤箱最大火250度(上下火) 移上层爆皮15~20分钟(结果烤到半小时还是爆不了皮)
结果: 猪皮很硬咬不动
失败图:
======