上次失败过后改进了几个地方。
1.买了松筋针。 https://imgur.com/pA6qGMI
2.风干24小时候+ 增加步骤8.(利用烤箱烘干猪皮。)
但这次似乎还是失败...猪皮很硬咬不动
失败图:https://imgur.com/ftazi23 https://imgur.com/Eoc6fLB
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我的作法如下:
1.锅子装水煮沸 五花肉2斤(1.2公斤) 皮朝下入锅 煮个五分钟 把皮烫熟(肉不要碰到水)
https://imgur.com/oWKrGKu
2.猪皮用松筋针密集戳猪皮(不要戳到肉)
3.翻过来肉切开 2~3公分(方便醃料入味) https://imgur.com/fDNwMVA
4.五香粉(沙姜粉)/白胡椒/砂糖/海盐/绍兴酒 1大匙 https://imgur.com/vn3Ftr4
5.醃料均匀抹在猪肉上(不要抹到猪皮，抹到猪皮记得擦干) https://imgur.com/UEGm8c6
6.用锡箔纸将五花肉四周包起，露出猪皮，抹一匙白醋(可加一点小苏打粉)均匀在皮上
7.猪肉放进冰箱(不加盖子)风干 24小时 https://imgur.com/yRwmxNE
烤箱是这台: 【TECO东元】20公升电烤箱(YB2003CB)，刚买几个月不到半年。
8.冰箱取出后 放进烤箱用100度烘40~50分(为了把猪皮烘干)
9.烘20分后想到要抹粗盐 猪皮密集抹上粗盐 https://imgur.com/ZjQpocP
10.烤箱220度(上下火都开)放中间烤40分钟后，取出去除粗盐，拿叉子再戳一次猪皮，
11.烤箱最大火250度(上下火) 移上层爆皮15~20分钟(结果烤到半小时还是爆不了皮)
结果: 猪皮很硬咬不动
失败图:https://imgur.com/ftazi23 https://imgur.com/Eoc6fLB
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作者:
cckkyle (水树奈々)
2019-12-01 00:12:00可以稍微说一下猪肉体积吗？ 最后几步有点问题 你已经烤了40分钟 肉已经是熟的话 你最后在开250 只是把肉烤干 然后猪皮变超硬 应该是猪肉大概7-8分熟 此时开大火 让猪皮爆开同时肉10分熟（因为有点水蒸气 猪皮才会爆开）
但听到爆的声音也是第11步。体积没有量尺寸但重量2斤我第一次做是没有第8步 但网友觉得可能风干不够
作者:
cckkyle (水树奈々)
2019-12-01 01:25:00猪皮变硬 已经是加热时间拉太长 应该是要瞬间高温 烤脆
第8项就把表皮擦干就好了！先烤50分就失去铺盐阻隔直接烤的原因了
作者:
adob (将汝之性命奉献给奥汀)
2019-12-01 12:17:00其实 你已经成功了 你缺最近一步 叫刮皮 拿把刀 像刮胡子一样 把焦的皮刮掉 这才是正解
作者:
cvj (飞不动的鱼)
2019-12-01 12:57:00我是没弄过步骤8-9,冰箱内风干一天就220度50分钟收工了还是说你戳的洞太浅?我没买针直接用刀尖戳到肥肉层中
作者:
phang16 (pan)
2019-12-01 14:24:00推推，其实我不会这道料理，但是敬佩你纪录自己失败并分享的精神，料理界爱迪生。
作者: action4jerry 2019-12-01 14:50:00
爱迪生是个专利蟑螂...
作者:
zorah (zorah)
2019-12-01 15:23:00会不会戳的不够深？这看起来只有边边爆开一点而已
作者:
sazabi (MSN-04)
2019-12-01 16:16:00我也觉得是戳的不够深，我分享一下我的步骤
作者:
adeniss ( )
2019-12-01 16:58:00我最近也有想要做这道 看到原PO努力不懈 很是佩服
作者:
phang16 (pan)
2019-12-02 00:17:00其实我也在犹豫要不要用爱迪生 （但一时想不到要用谁
感觉戳不够深，要戳到肥油才会有爆皮，一直纠结不戳到肉完全没必要
作者:
supa64 (淳朴商人)
2019-12-02 11:23:001:从照片看你的猪皮没有戳到中间那层油跟结缔组织.所以爆皮是失败的.因为你没让油跟结缔组织那层透过热深入去逼.2:你的烤香火力有偏单边状态.(照片可以看出来偏一边火力比较大)然后.你7的部分皮没戳透.就变成8的部分就多余了.只是把猪皮缩起来.没办法瞬间高温让结缔组织跟油逼出来爆开
作者:
sazabi (MSN-04)
2019-12-02 13:32:00刚刚看了一下你这个型号的烤箱，他没有风扇，所以温度一定会不均匀，这样的话你的肉要自己移动不然只有热导管地方热