[问题] 这样的炒糖色算成功吗? bright208 PTT批踢踢实业坊

楼主: bright208 (la~尻枪~la) 2019-12-01 15:28:27

为了要做卤猪脚
最近开始学习做炒糖色
炒糖色最怕炒过头黑掉或炒不够变成黄色
我这样的糖色ok吗? 我尝起来是微甜一点涩(苦?

这样算是好的糖色吗?

作者: chelseamiyu (æœªå¤®) 2019-12-01 16:19:00

比香油色再深一点点就对了原PO炒这样很成功

作者: poweryeh (å°è‘‰) 2019-12-01 16:21:00

王刚有一个影片说过成功的糖色没有味道

作者: alex1156 (alex1156) 2019-12-01 18:09:00

我都很懒用老抽...

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2019-12-01 18:58:00

我都会炒过头偏黑偏苦，妳的蛮红亮的比我还成功

作者: minin40 (Minin) 2019-12-01 19:07:00

王刚做红烧肉参考一下

作者: IanLi (IanLi) 2019-12-01 19:29:00

这及格了

作者: l23456789O (优良碱民) 2019-12-01 21:05:00

炒得蛮漂亮的啊

作者: supa64 (淳朴商人) 2019-12-02 11:28:00

正常来说糖色没甜味.也不能带苦涩.颜色有点偏淡.代表你的糖色炒的时候火还不够.所以只有红没到深红

作者: dodo9527 (Oscar) 2019-12-02 15:02:00

炒到大泡变成小泡就可以了

作者: shamanlin (点藏必须死) 2019-12-02 20:11:00

其实卤猪脚不需要炒糖色，长时间卤的都没必要但如果是短时间卤，做红烧肉那种短时间烧出来的可以弄

作者: yesohya 2019-12-03 03:01:00

红烧肉不是要卖要见客自己吃也不需要这么认真 XD弄个几次确定自己会弄自己吃就可以偷懒拉 XD

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