网志图文好读版：
http://mrshsieh.com/oven-roasted-lamb-chops/
自从装了BOSCH蒸烤炉之后一直很想用用看三点食物探针，但是很少做西餐还常把牛排搞
砸迟迟提不起劲，上回去Costco看到法式小羊排，心一横买一盒回家，今天终于鼓起
勇气拿出来料理，没想到三点食物探针完全太强大了啊，根本不必担心火侯怎么拿捏，温
度订下去，翘脚等出炉就好啦!
材料
法式小羊排：4支（约500g）
蘑菇：5朵
橄榄油：1大匙
奶油：1 大匙
水:50ml
盐：适量
现磨黑胡椒：适量
醃羊排材料
新鲜巴西利：20g
蒜头：5瓣
义式综合香料：1小匙
巴萨米克醋：1大匙
橄榄油： 1大匙
盐：适量
现磨黑胡椒：适量
作法
1.羊排洗净用厨房纸巾擦干水分，撒上盐、现磨黑胡椒，用手指轻轻按压，静置备用
2.新鲜巴西利及蒜头切末，加上巴萨米克醋、橄榄油混合均匀备用
▼混合均匀才能抹在羊排上喔
3.将混合好的醃料均匀涂抹在步骤1的羊排上，两面都要涂，一样用手指轻轻按压，帮助
入味，完成后包上保鲜膜放冰箱30分钟以上
▼先将醃料平均分配一下
▼边涂醃料边用手指按压
4.蘑菇切片备用。步骤3的羊排在料理前10分钟取出退冰
5.平底锅加入橄榄油，以中火热锅，锅子够热之后依序放入醃好的羊排（比较大块的先放
），将四面都煎至上色
▼锅一定要够热，羊排放下去要听到滋～～～的声音才行喔
6.将三点食物探针插入最大块羊排的最厚处，再插入蒸烤炉内插孔，放第二层烤架
▼秘密武器三点食物探针来了
▼仔细看有三个测量点
▼说明书上说要确保中间的测量点插入食物中，我后来又找了教学影片，影片是说要让探
针完全被食物包覆，所以下次探针应该再插进去一点更好
7.蒸烤炉设定4D热风模式，添加蒸气强度1，烘烤温度180度，中心温度67度，中心温度的
设定可以参考说明书，我不敢吃太生的肉，所以设了一个介于三分熟至全熟中间的温度
8.听到烘烤结束的提示音就赶快打开烤箱拔掉三点食物探针，将羊排取出放在温热的盘子
上静置10分钟
▼差不多烤了16分钟就达到设定的温度
▼速速拔掉探针从烤箱取出羊排，动作太慢中心温度会持续上升喔，跟时间赛跑超紧张的
9.先将平底锅残余的醃料捞出，剩余汤汁以中小火加热，放入蘑菇片拌炒，加水煮沸，撒
上盐、黑胡椒，将蘑菇片取出备用，原锅放入奶油，将汤汁炒至喜欢的浓稠度，食用时将
酱汁淋在羊排上，搭配蘑菇片就完成了
▼酱汁放点奶油增加香气跟浓稠度
▼淋酱汁前已经很香了
▼淋上酱汁后美味度up up up
真的没想到三点食物探针这么厉害，切开羊排看到粉色的肉超感动的，毕竟我超常把牛排
煎成11分熟，能料理出这样的肉质还是第一次！有人说羊排不能吃超过五分熟，但我很害
怕太生的，这次设定的温度我觉得很ok，不过如果取出羊排的时间不够快，肉的中心温度
会持续上升，所以下次设定应该可以比期望的温度低个2度，才不会那么紧张
▼很赞的颜色
▼沾点酱汁更美味
第一次用蒸烤炉烤羊排就成功!!分享给大家参考