[问题] 关于烤猪里肌的熟度判断
楼主: AKARA (AKARA) 2019-11-21 19:58:03
最近尝试烤猪里肌
方法是先下油到锅子把猪的每面都上色带点脆度
之后放到200度烤箱 烤14分钟，进烤箱前会拿叉子戳几个洞让他比较容易熟，拿出烤箱后给他休息一下
但是我发现切开后会有些许粉色
就算我再加烤三到四分钟，还是有那个粉色
我不确定这是肌红蛋白还是什么....想问问有用烤箱烤过猪里肌的人可以分享一下看法
尝了一块，吃起来是很嫩很好吃....只是我不知道这样是不是没熟
方法是先下油到锅子把猪的每面都上色带点脆度
之后放到200度烤箱 烤14分钟，进烤箱前会拿叉子戳几个洞让他比较容易熟，拿出烤箱后给他休息一下
但是我发现切开后会有些许粉色
就算我再加烤三到四分钟，还是有那个粉色
我不确定这是肌红蛋白还是什么....想问问有用烤箱烤过猪里肌的人可以分享一下看法
尝了一块，吃起来是很嫩很好吃....只是我不知道这样是不是没熟
作者: antiknocking (小恺) 2019-11-21 22:04:00
有熟啊～我自己烤也是这样。
作者: twnndnpdnc (资收王) 2019-11-21 23:59:00
楼主: AKARA (AKARA) 2019-11-22 00:45:00
请问你们判断熟度是切开不要有血水或是有鲜红色吗？ 我觉得楼上版友的肉满白的呀XD我会认为我的猪肉粉色无法消去的原因还有一个是碰到空气后颜色又更明显 ，印象中这应该是蛋白素的特性？
作者: twnndnpdnc (资收王) 2019-11-22 01:28:00
判断熟度最好的方法因该是中央温度72度，要有器具测量，我的电子锅保温舒肥其实差不多66度，已经蛮接近巴斯德杀菌法，肉比较白其实蛮正常的(还是很好吃)，总之买个温度计测中央温度72度最方便
作者: fzrpower (@NPC's Follower) 2019-11-22 15:34:00
去买探针最快，不用在那边猜。要多汁还可以买注射器打酱
作者: ChungLi5566 (中坜56哥) 2019-11-23 13:53:00
为了健康 猪肉真的不要用目测的