我试过很多做法和食谱了
试过大火热锅后转小火，
炸到定型后再转中火炸ㄧ阵，再转大火压
也试过全程用中火
但不是：太晚压变硬，压不下去
就是压下去后，球黏在铲子上
不然就是，球扁掉弹不下去
不然就是 没有扁，有弹起来，但是实心的
好试过很多次都不成功颇灰心，请高人指点

浮起来后压，要压很多次

如果是自己要吃的就用烤的吧 要卖的就再练练了

实心的话，泡打粉有放够吗？定型后一开始不能压太大力，感受球的弹性出现后再逐渐加大力道。还有大火小火不太一定，控制好油温比较重要！

谢谢 楼上的撇步都试过 还是无法做成空心 和油的用量有关吗？我的油是刚好盖过地瓜球 是不是这样所以成长空间不够？

粉团制作没问题为前提，压蓬是要手感，太大力压迫是会死掉就不会涨起来。

楼上提到粉团制作没问题，我突然想到，泡打粉加入时面团温度是不是很高？温度太高泡打粉就失效澎不起来了！

前阵子才作，会不会是粉不够？

前面外壳炸快定型时候就开始轻轻慢慢压加力道