经过了这么多天，我终于又想起我有一个Panasonic的电子压力锅。
自从做了鸡肉饭和清炖牛肉汤，我这几天又试了豆类与粥类。
豆类的就是红豆紫米粥，我没什么特殊比例，只是要试验这个锅子在
不泡豆的情况下，豆煮出来的效果。
当然效果很不错，我用25分钟高压，豆子基本上已经破皮了。
因为我喜欢吃破皮红豆，若比较喜欢颗粒红豆的，可能要用
差不多的时间，但采用中压或低压。（每台锅子也不甚相同）
但我今天要说的是用电子压力锅制作广东粥的粥底。
广东粥粥底的作法比较特殊，是事先醃制生米，再将生米放入大量的滚高汤中，
持续大火加热直到米化为米花。
一般醃制生米的方法有皮蛋、花生油和盐巴。
我不是特别喜欢皮蛋的醃制法，因为我老觉得这样做出来的粥不够白。（但话说
我最爱吃的广东粥却是皮蛋瘦肉粥，好矛盾！）
一直以来都是用花生油配盐巴醃制。
把盐巴、花生油、白米全部装在一个可以封口的袋子中，柔捏均匀，
丢到冷冻库中冷藏24小时。
（因为我不用皮蛋，就少去皮蛋中的碱刺激白米，因此需要以冷冻的方式让
白米内部先裂开，这样比较好煮化为米花）
醃制白米的比例我是随便，这次大概就是
10大匙的米：0.5茶匙盐巴（看你口味）：1.5茶匙的花生油
这次就是想试试看，用电子压力锅可不可以做出类似的口感。
（答案是可以）
1.醃制好的白米一包。
2.滚烫没有调味的高汤
3.撕烂的生豆包（这样煮出来的粥比较白），半片就够。
如果你是用瓦斯炉煮，那么滚烫的高汤和白米的比例是1:15，
家中瓦斯炉火力大的，或有点不确定是否会煮干的，可以增加到1:16
中途不要多加水，直到煮好前都不要把火关小，否则米会马上往下沈淀
很快就黏锅。
一煮好就要马上关火，不要继续滚，否则米化了也会让整锅
都充满淀粉，一样会黏锅。
记得在锅子内放一根瓷汤匙以增加对流。
如果是用压力锅的，因为散失的水分很少，我就改为1:14。
作法如下：
1.先把高汤加热到滚烫，加入生米和撕烂的生豆包。
2.先煮3-5分钟，然后将整锅小心转移到压力锅内。
3.电子压力锅选择粥、豆子的选项。可以自行选择的可选高压20-25分钟。如果用
瓦斯炉的则要自行调整，一般一样是20-25分钟左右。
4.放著让他煮，煮好等排气再打开。
做出来的成果如下：
https://reurl.cc/W4R0mO
（25min高压，还可看到稍微有米的样子。要更烂更像是米糊的样子也可以，就是
时间拉长。）
高汤的种类不限，如果是1,2岁的孩子吃，也可以。但就不要用盐巴和油醃制米，
要先把米洗一洗，稍微去除水分，不要完全去除，连同少量水分全部
丢入冷冻库冷冻一个晚上。
可以先用高压锅煮“虱目鱼骨头”，练出高汤。
基本上台湾的养殖虱目鱼吃素，骨头内累积重金属的状况比较少，
也比较没有生物炼顶端大鱼的问题，多吃些还不至于会造太大的环境
危害（比起其他海水鱼而言）
虱目鱼的骨头煮出来的汤很香甜，一般小孩都会很喜欢。
也可以拿鸡腿骨头搭配虱目鱼骨头混合，做出来的高汤含有两种不同的动物氨基酸，
味道比较有层次。
做好的粥可冷藏保存三天，想要吃不同口味的就拿一些出来放在小锅中煮滚，
加入想吃的料，若不够咸可稍加点盐巴，若觉得想要稍微稀一点可酌情
加点热水或热高汤进去。