嗨嗨嗨
是这样的啦
天冷了中午好想煮麻油鸡
不晓得有什么诀窍
之前有煮过感觉有时候很好吃有时候就还好
在想是不是要全酒
然后加点红枣跟枸杞
然后炖久一点
有什么诀窍吗
感谢大家分享
作者:
wav54321 (greener)
2019-10-26 08:29:00我姜片煸干一点 酒水1：1炖40分钟就很好吃了说QQ 还是我太容易养
作者:
KJK7 (.......................)
2019-10-26 08:47:00盐跟味精记得加
全纯米酒47元黄标那种，加酒后大火大滚到火点不著后转小火炖
作者:
luche (luche)
2019-10-26 09:56:00黑芝麻油？
我家在煮的材料只有姜、麻油、鸡肉、米酒麻油煸姜，稍微炒个肉加酒，超好吃的
麻油鸡碰到盐巴不是会变苦吗0.0 常常听老一辈这么说但是没试过
汤好喝要放整只鸡去炖汤 肉要嫩可以先烫半熟备用 等汤好了再组装
作者:
miimom (酸的米)
2019-10-26 10:39:00水不要加太多，鸡汤够浓就会好吃。鸡汤够浓的话不需要味精，加点盐就够了
作者:
ededws1 (ATMJin)
2019-10-26 10:44:00盐有人说要加有人说不要加，看自己喜欢既然已经有鸡了我认为可以不用味精鸡汤的诀窍就是先煸姜跟炒肉，之后就看个人喜好了
鸡肉要挑，好的甚至不会有肉臊味，传统市场用心找能买到好的肉。油煸姜后加米酒(一只鸡一瓶酒)，点火烧酒精，烧完加其他料，再加水滚一下再放电锅炖半小时左右就好了好的肉真的差很多，不会臭，甚至有甜味，鸡汤自然好喝。家有幼儿不能加米酒，但煮起来不比加酒逊色
作者:
ededws1 (ATMJin)
2019-10-26 10:57:00我喜欢怂恿别人煮成香菇贡丸冬瓜排骨麻油鸡(°∀。)
作者:
zona1983 (π到Din)
2019-10-26 11:31:00我喜欢加高丽菜，汤头会变甜
作者:
blackeva (blackeva)
2019-10-26 11:35:00我都用梅花猪肉，软嫩不柴，外加高丽菜
作者: banana321 (香蕉) 2019-10-26 12:07:00
肉鸡不好吃
炒姜片、带骨仿土鸡，加高丽菜、米酒，不要加盐我买的仿土鸡一只鸡腿就快200（偏大）你那价钱应该不是仿土鸡
今天台北土鸡批发最高价一公斤是80 零售就看本事和商家500买那些仿仔没有到不合理
作者:
jjer (CCC~)
2019-10-26 12:45:00老人家都说不用加盐，但是在外面卖的都满咸的啊?
鸡肉本身就有微微的咸味 喝到咸的麻油鸡 我就摇头了
作者:
koboy (小凯)
2019-10-26 13:28:00加盐煮是说会有苦味，但是我觉得会苦 是麻油爆姜火力太大，不是因为盐
外面买几次很多咸都是在弄麻油汤，鸡肉其实已经切块放旁边，根据大小碗和鸡翅鸡腿才快炒浸泡 这种是吃肉的只有自己和请人弄才会炖出好喝的鲜鸡汤 这种肉汤已经跑到汤里，肉不好吃。想像一下办桌的鸡汤
作者:
borin (borin)
2019-10-26 14:07:00我现在也正好在煮麻油鸡
作者: kevin9709241 2019-10-26 14:27:00
我家都会加桂圆和红糟 整锅又红又鲜
作者:
ismydear (ismydear)
2019-10-26 15:07:00酒精不要挥发 喝两碗就醉 这样就好吃
作者:
exotica (Anagram)
2019-10-26 16:01:00全酒很好吃
作者:
koboy (小凯)
2019-10-26 16:08:00每个人口味不一样，我会加盐和冰糖
作者:
cckkyle (水树奈々)
2019-10-26 17:19:00先煎鸡肉 把鸡皮香味煎出来 在用鸡油煸姜 小火煸出香味在放麻油 麻油过度加热会苦 在放适量米酒 如果鸡肉腥味重 先用滚水烫一下
作者: dancelight (路雪溪) 2019-10-26 18:03:00
用鸡腿，其他部位煮起来会柴
作者:
d86506 (李兰德)
2019-10-26 18:54:00酒要把酒精煮掉不然会有苦味，麻油要最后再下免得烧焦。
要把酒精煮掉至少要2.5小时以上，以吃肉为主的鸡汤这样煮未免太久了，鸡都煮散了。最后再放麻油，麻油就变成单纯调香，没有麻油煸姜的特殊味道了。我个人习惯用品质好的麻油煸姜，再放鸡块煸到干，然后放米酒头煮一个小时左右。
作者: banana321 (香蕉) 2019-10-26 19:28:00
吃麻油是不是胃酸？会胃酸
作者: banana321 (香蕉) 2019-10-26 21:35:00
可是我吃麻油会胃酸也
作者:
jjer (CCC~)
2019-10-26 23:02:00苦茶油才护胃
作者: WHLSFF (W.H.L) 2019-10-27 00:57:00
丢个鸡精块下去
作者:
chunglee (李姓中坜选民)
2019-10-27 07:14:00我都用仿土鸡烫过冲冷水捞起，麻油小火煸姜片到表面乾乾皱皱的加烫过的鸡肉炒香，加米酒盖过鸡肉煮滚大约3~5分吧，熄火捞起鸡胸肉，鸡棒翅的部分，其他加水加盖续煮滚后转中小火约再25~30看鸡大小和自己口感，肉鸡的话时间要再缩短。然后鸡胸和鸡棒翅的部分是在起锅前的3~5分丢入一起煮，盐差不多是起锅前的10分左右加一点调味，有时会加点高丽菜和菇类一起煮也很好吃。熄火后再倒一点点米酒和麻油提香，有人喜欢汤头吃起来辣辣的有酒气，我个人喜欢吃酒煮完挥发后汤温润的味道。这样煮法连鸡胸肉都好吃不柴
作者:
fake (fake)
2019-10-27 07:51:00麻油大火会操灰搭变苦
会苦的是用大火烧的麻油不是盐 在国外只买得到料理米酒 酒里面一直都有盐 煮完还是很甜不苦之前看过有人说全酒煮的鸡肉会很硬
作者: gauiugr (嘿嘿嘿) 2019-10-27 13:46:00
用电锅慢慢煮就可以，盐 味精 最后放！ 加糖 整个味道都被破坏了
作者:
sazabi (MSN-04)
2019-10-27 15:05:00没有黑芝麻油怎么煮麻油鸡....
作者:
TaiTrend (§台 ㊣ 潮 §)
2019-10-27 17:54:00香油小火煸姜 炒鸡肉 再加酒水去煮 最后加点黑麻油提香
作者:
tozz (tozz)
2019-10-28 12:20:00肉煎香一切好说
作者:
yuurei (蚵仔煎仔)
2019-10-28 15:04:00鸡肉麻油用好一点，不用全酒不用加盐也很好吃
作者:
naini (断翼天使)
2019-10-28 16:37:00加糖很好吃耶!!我家的麻油鸡都会加糖，超好喝~~
作者:
limo (加油！)
2019-10-28 19:54:00先用鸡架熬高汤
作者: banana321 (香蕉) 2019-10-28 23:39:00
我家麻油鸡都很苦，酒都没烧过，肉很柴
一开始煸姜要用熔点高一点的油少许，煸到有点恰恰再放麻油跟肉炒一下加水跟米酒开始熬。一开始用麻油煸的话容易产生焦就会苦。