现在在练习怎么煎蛋饼，前面有人提到说这两种做法都有人使用，所以来试试看差别
先提一下我现在只是初学者，以前煮饭都全部丢电锅，现在才开始挑战用不沾锅煎东西
到现在为止使用的次数应该<20，程度大概是翻蛋皮蛋会破，没煎过荷包蛋，煎肉要很
多油或水防焦掉
所以要求不高先练习煮出可以吃+可以看的蛋饼
所以这篇的功能，大概就是新手如何快速的做出可看又可以吃的蛋饼
先讲结论，先煎饼皮比较好看，味道则是不会有太大差异，即使不好看，也还是可以吃

是你油不够多我这边中式早餐店是先煎蛋放饼皮

翻面会破掉是蛋还不够熟蛋熟翻面皮熟起锅就好了 左右手各一只铲子比较好弄

不熟悉蛋会黏住或是太老，有时候吃到一层蛋白的蛋饼就是火太大蛋不够匀或是时间太久

我的做法是中小火热油 先把皮煎好 把皮铲起来 放蛋直接把皮盖上 等饼皮膨起来就可以了

比较想问你的不沾锅是不是有刮到或用很久，正常不沾锅蛋可以直接在上面滑动才是

我也都先放皮再倒蛋液，不喜欢蛋直接碰到锅子的口感

我都先煎皮，铲起来放一边然后煎蛋，在蛋还没完全凝固起来前把皮盖上去，这样可以保有皮的酥脆，但皮跟蛋又还是黏在一起

我都是很直觉的开火，热油，下蛋液后直接盖上未解冻的饼皮，压着饼皮觉得蛋跟饼皮结合以后就翻面，加想放的料以后等饼皮煎到喜欢的焦度以后就可以卷起来起锅。感觉你的方法一不是油不够，或是锅子已经没有不沾，不然就是下料以后才开火的问题，如果你是开中小火，火力都集中在中间，中间熟了但旁边还没熟你就翻不过来，但等到周围熟了中间已经煎太久黏锅…

先把蛋一面煎熟，放饼皮翻面，把饼皮煎香，关火等中间熟，外酥内软蛋饼完成。

早餐店的蛋饼皮会先拿出来所以不是冷冻状态家庭的话还是先煎皮

皮先煎比较脆

皮下去以后稍微压一下

锅子真的不沾就没这问题 两种我都煎过一样漂亮皮又脆

先煎蛋 冷冻的饼直接下 没问题过啊

我一直觉得很奇怪 现在网络那么发达很多新手为何不google一下 怎么会有先下蛋再开火蛋液直接倒饼皮上这样的作法

皮先煎一面拿出，下蛋后用煎过那面盖住蛋，蛋煎差不多就翻面放料同时把另一面饼皮煎香(料需加热的也是先处理盛起)。有人会蛋-料-皮，但料如果太多常常会蛋不黏皮，一翻就散

不沾锅还是要放油啦！尤其蛋白质类的一定要加油

皮先稍微微波一下让他变软，我用不锈钢完全不沾

蛋饼皮可以自制，很简单

可以考虑用铸铁锅来煎 因为铸铁锅热容大温度就会很稳定了前几天我也刚好煎蛋饼 https://i.imgur.com/nAYOIXG.jpg我自己蛋饼皮是两面都有煎过 因为蛋饼皮煎过梅纳反应会比较焦香有风味 然后下蛋下料下饼皮这样就会酥酥脆脆很好吃

蛋白质类沾锅请搜“沾锅原因”

以前常吃，我是这样做: 冷锅先放饼皮，开小火，等饼皮慢慢退冰（由冷冻白色变蛋饼皮颜色）后翻面，两面都热了先拿起。这时候锅子也热了，加油放蛋跟材料（调整火源大小），蛋没熟前把饼皮盖上去轻压一下，之后就是等熟翻面卷起（早餐店看到的那样）

开火-下油-放饼皮煎2面金黄-煎铲将饼皮掀起-把蛋倒入饼皮正下方（可先将蛋打到碗里比较好倒）-静置约一分钟后再铲起 太快铲 蛋未熟会破碎

蛋饼不要用锅铲翻 这么大张的翻锅会比较好

蛋饼其实不难 但感觉你欠缺的是耐心 还没成型就想翻面或做其他事 跟我小时候第一次煎蛋饼一样XD

蛋饼皮要用油煎才会脆蛋也是很需要油来煎才会好吃

都用不沾锅了，蛋还会黏？？

我也是用义美饼皮，放油 放蛋液 蛋还没凝固前放蛋饼皮 等到蛋凝固再翻面 用小火比较容易

加油啊(物理上

我用不锈钢锅都不会沾锅，就算不加油煎松饼也不沾

皮干嘛解冻，蛋煎半熟就直接下去了，要脆一点就翻面的时候小火煎久一点就好了然后蛋液可以加一汤匙水或是高汤，这样蛋的部分吃起来因为有会更嫩至于先煎皮还是先煎蛋其实都一样，会不会煎而已，基本上我是觉得先煎蛋比较方便就是

我是先煎皮，然后稍微一面恰恰，拿出来放蛋进去再盖上

先煎皮后起锅放旁边 锅子就有点油再放蛋