煮菜新手，一个星期可能1-2次，每次几乎都是沾锅烧焦收尾，很灰心，想请问到底要怎样才能不沾呢？
每次使用前（拿最近鸡肉炒饭做范例），会用清水加刷子拔锅上保养油刷掉然后烤干，转文火，倒油（苦茶油，直径约5公分），就马上下洋葱爆香，再下鸡肉，黏锅><，赶紧再补一点油，稍微煎一下，越黏越严重，之后在下饭跟蛋根本惨不忍睹，是因为油太少吗？不希望用太多油是不是不该用铁锅?每次吃焦焦食物或怕焦太早起锅没熟都不健康Orz，我每次使用完也会赶紧刷子加清水清洗烤干关火再上一些苦茶油，下次使用前再清水刷子刷掉烤干，但每次都沾，请问该怎么使用才正确，谢谢
还有之前因为焦掉用不锈钢刷刷洗，今天发现有刮痕，不知是刷子刮到还是因为我用不锈钢铲刮出痕迹，铁锅有刮痕还能用吗？谢谢http://i.imgur.com/IX5UhWk.jpg

油跟锅都要热才不会黏

不够热

锅子不够热+1

洋葱和鸡肉都是高水分食材 一下锅马上温度就遽降可以先炒鸡肉然后拿起备用再下洋葱

我也新手，自从换了不沾锅好像到了天堂

锅烧热后下油也要等有油纹才能下锅炒，然后炒饭时先下蛋炒捞起再炒其他东西也会比较不黏铁锅有刮痕没影响，如果用的很挫折感其实可以用不沾锅，煮饭要心情好才会好吃也才会有想精进的动力肉类在醃完后可以加点油下去抓也比较不会黏

请问我之前等油热，锅就开始很像烧焦（底开始出现焦黄色），是因为火太大吗？

可以先热锅再下油

还有锅子不够热要怎么判断?我都是把油刷完放到瓦斯炉上大火烘干，锅底会开始变黑是正常吗？我都看到没水+锅又开始黑就会着急下油了>"<

打错，是把油用水洗刷完

铁锅有很多孔洞会吸油 加热后就是防锈层 不用怕黑

所以是我使用前刷锅没把油刷洗很干净，所以在热锅时才会有锅很像要烧焦的感觉吗？?

你可以洗干净点试试 基本上颜色变化不会太大

^^好，谢谢大家，我再试试，希望自己也能早日爱上铁锅~

如果觉得锅子怪 87%都是油的关系

还想问一下，像锅子底洗完有黑色、咖啡色，这样是没刷干净吗？是要继续刷吗http://i.imgur.com/4B6SYP1.jpg

洗不掉就没差 凹凸不平看起来就很难洗

T..T那凹凸设计还是卖家说能提升不沾设计。。。

焦底都没刷干净用来了反而更沾黏

铁锅使用请请先滑锅什么是滑锅请看以下连结https://youtu.be/Nb9qGFlPOjA

新手不要用这种锅，请用平底锅或中华炒锅，锅没开好的话油也不能太少，要油少又不会控油控火请用平底不沾锅

真铁锅就钢刷下去狂刷到亮再去火上烤到转蓝再转白就开好锅煮时我先空烧到洒一点水，水珠会在锅里跑的程度再倒油（要选烟点高的油）有油纹再下食材就不沾

用之前不用洗刷，苦茶油也不适合养锅…

前阵子也看到这种锅内不是平滑的锅，差点要买后来想应该不很好清，而且加热容易不均烧焦就没买了像酱汁那类的，容易卡在凹洞处加热烧焦，然后铲子又刮不到

锅底感觉很难清，没清干净下次煮很容易又烧焦

锅底可以用醋或柠檬一下就清下来了

这种有凹凸的超难用，又满难清洗的铁锅不沾要锅热到冒烟，油也要够热用锅之前只要冷水冲一下就好，不要拿刷子把上面的油层洗掉。锅子用完用刷子刷干净不要用洗碗精然后先用火烧干到冒烟，接着关火，用纸巾上一层油还要再烧热，这样这层油才会被吃进去。你烧完后就把锅子放著自然凉。凉了后你去摸，锅子是不油的不要用燃烟点很低的，一般的葵花油就行了

炒蛋和炒饭的油用量要多些 用油不够也很容易黏锅

新手改用不沾锅，厨艺练起来再去挑战铁锅，还没了解油温跟食材水分前，很难保持锅内温度，温度一降就是沾到死，一盘肉进去出来剩一半，刷锅刷到手软，板上一堆推铁锅的有谁是真正新手？

新手用铁锅会很怪吗 我也是这样要类比也是拿不锈钢 用法比较接近不用在意铁锅最重要的生锈问题