[问题] 奶酪会分层 KyloRen5566 PTT批踢踢实业坊

[问题] 奶酪会分层

楼主: KyloRen5566 (中二忍) 2019-09-28 20:48:01

https://i.imgur.com/LEs9JHN.jpg
如图
材料：
牛奶 400ml
鲜奶油 500ml
砂糖60g
吉利丁粉 12g
热水100ml
作法：
牛奶跟砂糖一起加热搅散，再加鲜奶油与用热水搅散的吉利丁粉，搅拌后放冰箱冷藏
为什么成品都会分层呢QQ
这算是油水分离吗？
做了三次都一样...
拿给朋友吃还被问下面那是麻糬吗orz

作者: CuTeHebe (只做我想做的事) 2019-09-28 21:01:00

鲜奶油比牛奶多感觉好油...

作者: qoopichu (非洲边缘鲁蛇) 2019-09-28 21:41:00

不用热水吧会分离应该是喇的不够匀

作者: fresh852 (时时刻刻。) 2019-09-28 21:48:00

以前看过意大利人的影片有强调他们的奶酪只加鲜奶油

作者: Junchoon (裘髯客) 2019-09-28 23:32:00

你的吉利丁粉有先用三倍粉重的冷水泡吗？

作者: supremekuo (话说) 2019-09-28 23:36:00

你煮到大滚？

作者: UNMJ ( ) 2019-09-28 23:56:00

可以试试煮完隔冰块搅拌降温至浓稠，再放入冰箱冷藏

作者: Celestine 2019-09-29 01:54:00

好想吃有麻糬的奶酪

作者: envelopethm (我不懂) 2019-09-29 03:49:00

牛奶跟吉利丁都不是能加热太过的东西牛奶顶多微滚吉利丁用冷水溶等牛奶稍微凉一些再把溶化的吉利丁加进去搅拌就可以了我这样做从来没有失败过

作者: t11223342002 (路菜) 2019-09-29 04:20:00

吉利丁粉用冷水泡，鲜奶油是等吉利丁完全融化以后再加你这应该是吉利丁没融化沉淀在下面变成粿加热牛奶的温度比洗澡水略烫一点点就可以关火，加入吉利丁搅匀，最后加鲜奶油降温

作者: x8109199 (TnkBii) 2019-09-29 04:41:00

吉利丁泡软就行了，应该是吉利丁没有散均匀至于鲜奶油先加后加没差，吉利丁都还是能溶，在于是有没有搅匀和泡软

作者: CQ41 (阿诚) 2019-09-29 13:29:00

吉利丁先融再来糖鲜奶油牛奶依序加入

作者: Agneta (阿妮塔) 2019-09-29 18:43:00

吉利丁粉用冷水泡开变成冻状再放到温热材料里化掉/ 也可以拿去微波融化再加入其他材料

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