※ 引述《renny (汪汪)》之铭言：
: 今天包水饺，皮的份量买少了
: 因为平时有在做馒头家里有中粉就想说自己做
: 用中粉400g、冷水200g、一点盐
: 揉好松弛30分，再揉一下松十分就滚长切剂子
: （很光滑）
: 一个剂子约切12g，切完开始杆
: 问题是：
: 1.杆的时候会回缩导致杆不圆，是因为切成剂子后还要松弛吗
会回缩的话就要松弛一下再杆开。
: 2.好不容易杆成不太圆的圆片后开始包
: 我动作慢一斤肉包了快一小时
: 到后来水饺皮好像因为松弛太久越来越软
: 虽然这样很好包但因为太软太松完全无法维持圆形
: 拿起来就变形了
: 但外面买的水饺皮放很久还是坚挺不会变软
因为机器压面压出来的饺子皮水含量少很多，
要改善饺皮过软不好操作的问题，除了推文内有人建议分批杆开以外，
下次你包的时候可以考虑减少水量。
我参考周淑玲老师的配方，中粉500g、水量200g、盐1茶匙，
不过这个配方是用压面机制作，我手揉的时候会多加一点水，
与其说手揉，不如说是揉成粗糙的一团后静置一段时间，
等面粉吸水、面团略微软化后，用擀面棍搭配上半身的重量把面团擀开，
然后折叠面团，放置松弛一段时间后再擀开、折叠，
大概重复两次以后就可以得到质地较硬但光滑的面团。
（也有人干脆把面团放入塑胶袋后踩在上面用全身的重量去压面......）
因为太麻烦又没力气，后来我直接投资手动压面机来压面条和饺子皮了。XD
: 请问我是有哪里做错吗
: 心得是自己做皮蛮有趣的
: 但我做起来超丑的，虽然包起来看不出来
: 但能杆成正圆的没几片啊……
: 明明看了很多网络分享，没想到做起来完全不是同一回事
: 好桑心啊T^T