今天包水饺，皮的份量买少了
因为平时有在做馒头家里有中粉就想说自己做
用中粉400g、冷水200g、一点盐
揉好松弛30分，再揉一下松十分就滚长切剂子
（很光滑）
一个剂子约切12g，切完开始杆
问题是：
1.杆的时候会回缩导致杆不圆，是因为切成剂子后还要松弛吗
2.好不容易杆成不太圆的圆片后开始包
我动作慢一斤肉包了快一小时
到后来水饺皮好像因为松弛太久越来越软
虽然这样很好包但因为太软太松完全无法维持圆形
拿起来就变形了
但外面买的水饺皮放很久还是坚挺不会变软
请问我是有哪里做错吗
心得是自己做皮蛮有趣的
但我做起来超丑的，虽然包起来看不出来
但能杆成正圆的没几片啊……
明明看了很多网络分享，没想到做起来完全不是同一回事
好桑心啊T^T

会回缩就是要再松弛，后来变软很正常呀，如果觉得不好操作可以分批杆喔！包完一批再杆新的

切成剂子后压扁按顺序放一边盖好保湿, 全部分完拿第一份来杆应该就已经松得差不多了擀跟包都要多练习 是门功夫来着, 包完包你腰酸背痛XD

外面卖的水饺皮本来就有一些额外的添加物吧

1.要松弛2.手杆的水饺皮要杆完现包，外面那种用压面机做的水饺皮水份较少，所以面皮较硬不会变形

机器面水分较低，特性不一样。