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[ 糖醋里肌（咕咾肉）— 复制餐厅最熟悉的美味 ]
“咕咾肉”是一道传统粤菜，最大的特色是利用蕃茄酱、醋、糖制成的酸甜酱汁，无论是
大人小朋友都喜爱，甚至也是外国人最熟悉的中式料理之一喔！
在台湾，大家对“咕咾肉”这个名词可能比较陌生，但其实就是我们平常在说的“糖醋里
肌”、“糖醋排骨”、“糖醋XXX”，学会了这道菜的酱汁，就可以做非常多道不同的菜
。另带一题，大陆地区所称的“糖醋排骨”和我们所知的有点不同，那儿的糖醋排骨酱汁
由酱油、糖、醋、酒、香料…等组成，而我们的糖醋排骨通常就是咕咾肉酱汁。
既然菜名是糖醋“里肌”，理当选择猪里肌肉，而猪里肌又分“大里肌”及“小里肌”，
“大里肌”就是我们常吃的台式炸排骨、卤排骨，或是日式炸猪排都是用这个部位，优点
价格便宜、肉形完整，缺点是久煮容易老；“小里肌”又称为“腰内肉”，相对来说价格
高一点（其实不会差太多），但肉质比大里肌更软一点，我们烹饪的时间空间就可以抓比
较宽松。小里肌形状是细长条形，比较无法像大里肌能切出一大片，日式炸猪排店的“炸
腰内肉”通常也是小小一块（然后给你比较多块这样）。
如果想要更多油花的肉该如何挑选呢？这里就建议用“梅花肉”啦。梅花肉的脂肪穿插瘦
肉中，越煮越嫩，却又不像“五花肉”有时会腻口。所以会用到五花肉或是排骨的料理，
我都会用梅花肉喔！
最后提提油炸的部份，买一把红外线温度探测器是很好的投资（其实也没多少钱XD），我
们可以很容易监测油温，不用再靠各种稀奇古怪的方法或经验。如果不想油炸，使用半煎
炸的方式，就是锅中放入比平时煎还更多的油来煎肉，可以参考这篇日式炸猪排；或者家
里有烤箱，也可以参考之前我写的京都排骨—如何用烤箱做出排骨酥。不过必须老实说，
后两者方法效果都不如油炸，大家就自己评估囉！
※食材
1. 猪小里肌肉 300g
2. 洋葱、青椒、黄椒、红椒 各半颗
3. 粗粒地瓜粉 些许
4. 醃渍酱料
酱油 1大匙
米酒 1大匙
糖 1小匙
白胡椒 些许
鸡蛋 半颗
5. 咕咾肉酱汁 （糖醋酱）
蕃茄酱、白醋、糖 各3大匙
水 50cc
太白粉 1小匙
香油 1小匙
※步骤
1. 洋葱、青椒、黄椒、红椒切成菱形状。
2. 猪小里肌肉切成一口大小放入醃渍酱料20分钟。
3. 猪肉平均沾满粗粒地瓜粉，下油锅180度炸2分30秒。
4. 起另一锅将蔬菜炒熟，加入咕咾肉酱汁以及炸好的猪肉即完成。