作为一个有Fissler不锈钢36公分中式炒锅、我家阿嬷留下20年五金行买的
木柄铁炒锅、山田工业所30公分1.2mm中式炒锅的人，我来说说自己的使用心得。
我先说啊，我基本上不推荐用不锈钢炒锅来做中式料理，
除非你不很介意锅气的问题，而且
烹调的方法相对而言更偏西式，同时你拥有多年煮饭经验，知道怎么使用不锈钢锅。
如果一定要买不锈钢中式炒锅，非得WMF或安丽二选一，我会选WMF，理由如下：
1.安丽的锅子的直径是40cm, 你家除非有10口人，否则40公分的锅子
太大了。亦或你家的水槽可以放得下一个40公分的锅子，很好洗。
不然你洗锅子的时候会想先去杀了卖你锅的人，再撞豆腐自杀。
再者，不锈钢锅子比起熟铁锅而言相对重，你试拿锅子，在百货公司
肯定都是拿空的呀，你要加上你煮好的东西的重量。
如果你两手拿锅子，那可得多二厨帮你把菜舀入盘中，不然热腾腾的菜，
一大盆的倒入盘子，也挺容易烫伤。
2.安丽的锅子是18/8的材质，简单换成不锈钢的代号就是304.
这意味着，这支锅子的“铬与“镍”的比例是18:8。
虽然这耐氧化耐腐蚀的效果也很好，但仍然不不过18/10的材质（也就是316)。
所以就材质而言，WMF那个比较好。
好，如果以上答案已经符合你的需要，那么就可以按上一页，去WMF下单买锅了。
以下我则想说说，为何若我来选，两个锅子我都不买的原因。
所以我家那个Fissler已经几百年没拿出来用了............
当年也是在百货公司看人家推销就买了，还是网络购物不发达，一个锅子
都要卖你万把块的时代喔～～（悔恨）
1.单就尺寸而言，无论36或40cm的锅，都太大。
现在小家庭多，五口之家，不是特会吃，若要有4菜一汤，其中一样菜为
蒸制，一样为烤（或凉拌），剩下两样需用中华炒锅炒的话，
你拿个30公分的锅子绰绰有余，最多33公分极限了。无论是使用的轻巧度、
洗刷锅子的角度跟能不能整个放入水槽中，我自己觉得30-33公分的最佳。
（除非你家有10个人要吃饭，或者7,8人，每个都超会吃）
2.单就一般台湾人的煮饭和用火习惯，其实熟铁中华炒锅最好用。
a.炒菜我希望菜色青绿，口感不烂、快熟但是不过老。不锈钢锅导热
的效果比薄熟铁锅慢，虽然降温的速度也会慢些，但熟铁锅能够快速加热、快速导热，
让菜很快可以炒好又保持清脆。(当你把铁锅烧热，把菜放进去后，要开中大火
再次聚热，我炒个两2-3人份的空心菜，含调味和倒入盘中，最多不过两分半钟）
b.不锈钢锅的火要特别注意，不可超过锅子的一半，你的火不能太大，
不然很快你的锅子就从银色变成黄咖啡油渍色了.......而且一旦有这样的
状况，不马上洗，就很难洗，或者需要特殊的酸性物质（如柠檬酸）来
洗掉。
c.如果你很会看油纹，那么同样可以让不锈钢锅做到不沾，可是我自己使用的
感觉，他物理性不沾的效果，还是低于一个上场超过5年以上的熟铁锅。
说真的，目前我还没看过有人一个礼拜平均煮3-5天的不锈钢锅用超过15年还不换，
因为通常到那个时候，锅子都已经发黄到你看了都伤心。
除非你本身就是特别会保养锅子，也很懂得怎么使用不锈钢锅。
根据我自己的使用感想，我还是比较推荐传统的熟铁弯锅。
目前我最喜欢的就是那把1.2mm的30cm炒锅，够轻我可以耍帅甩个锅，
够薄只要加热不到30秒就强强滚了，只要一层薄油配热锅，煎蛋也可不沾，煎鱼
一样只是一层薄油而已。。
而且我特别选了一个连把手都是铁的，以防他用个10年20年给我从
木柄的接口处断裂（我家那把阿嬷用了20年的五金行炒锅就是这样，唉）
不过这也是我自己的看法，毕竟我从以前开始跟着阿嬷在厨房学煮饭，
就是先接触这种传统的中式黑七妈屋的熟铁炒锅，就很难改了啊.........
或许就是不锈钢锅跟我不合拍啦～～
我想版上也一定有人不锈钢锅用得吓吓叫，或许也可说下到底不锈钢锅
要怎样才用得好呀.......
附带一说，如果你是使用电炉、电磁炉、或者电盘这类当作加热器具，那么无论
哪种锅子，最好选择底较平的，加热均匀，热能不会耗损太多
※ 引述《sding ( )》之铭言：
: 目前想各买一支中式炒锅和不沾平底锅
: 两种都在wmf和安丽之间考虑,若先不看价格,
: 只看使用起来的评价(譬如导热速度,烹煮经验,清洁方面..等等)
: 请有用过的板友帮忙给点建议,先谢谢大家了
: 1.中式炒锅部分,材质皆是5层不锈钢:
: (1)wmf36公分中式炒锅(18/10不锈钢)
: (2)安丽40公分中式炒锅(18/8不锈钢) 这两支在犹豫
: wmf这一支吸引我们的地方是锅盖可以调整开和关,可以针对炒和煎做不同的调整
: 安丽40公分炒锅主打的是导热快,中小火烹煮后,依然可以吃到食材的原味
: 2.不沾平底锅的部分
: (1)wmf28公分profi resist耐磨平底煎锅
: (2)安丽金锅系列的平底锅
: wmf这一支的陶瓷涂料技术,强调健康,而且怎么刷洗都可以
: 安丽的平底锅也是强调不沾,导热快且均匀
: 真的挺苦恼的,我们有到过wmf专柜听专柜人员讲解,
: 也有现场参与且吃过安丽金锅和炒锅的整个烹煮过程
: 还是犹豫不决,于是特别上来求教于大家!

喔我忘了说，我是也有一个不沾平底锅啦，但是也很少用.....因为我比较常用另一把铸铁平底煎锅所以平底锅我就不好评价了

轻薄熟铁的中式炒锅便宜好用，尤其是炒饭真的锅底十足超香的，还可以快速翻锅唷

非常感谢您的宝贵分享，我会再好好考虑的

现在多数瓦斯炉具应该也放不下太大的中式炒锅，老妈几十年

不锈钢锅平常就要刷阿 十年才刷一次当然刷不起来~

来都是用传统深灶跟超大炒锅煮菜

我家西华不锈钢炒锅用将近30年还在等他坏~ 不会坏真烦恼~

我妈妈的安丽中式大炒锅用了快30年 家里起先只有四个人 小孩长大离家又带回女婿媳妇孙子 水槽也不大啊 我认真觉得等孙子结婚了那个锅还是服役中XD

我是先用我妈的不锈钢中式大炒锅用不会，改用不沾锅，再改用铸铁锅，现在都用小锅子，大锅子反而没在用

家里电炉热不锈钢锅到水珠可以滚动要2分钟...

我的不锈钢锅每次用完就刷洗，没有黄黄的啊

推推～～

快推不然人家以为我看不懂

我是从小就接触不锈钢炒锅，觉得可以直接用火力控锅温很方便，反而铸铁锅的蓄热效果让我无所适从、每次都烧焦XD

嘿嘿，是囉，所以其实这真的就是看大家最习惯哪一种材质的锅，其实用不锈钢锅子的人也很多但大家都是很会用锅养锅，才能保持这么久囉

这篇心得很实用 不过我妈以前就是用中式铁锅很多年 直到锅子坏掉后 被朋友鼓吹买不锈钢锅用到现在10几年还亮晶晶 炒出来的菜还是跟铁锅时代差不多好吃 但相较之下 我用不锈钢锅约10年 炒出来的菜就没有妈妈好吃 而且我承认我真的不大会掌握炒青菜诀窍 不锈钢锅导热慢也让我有点苦恼 但因我偏好用烤箱所以炒菜频率不是很高 不好吃就算了 看了这篇让我对铁锅生火

我也是从LC Staub回到中华炒锅，好用顺手

完全同意！现在用阿妈铁锅、珐瑯铸铁锅，不想回去用不锈钢炒锅（远目...）30公分上下是很实用的尺寸。小锅用惯了，我也能用22公分出4人份的菜。

我是混用不锈钢炒锅加不沾平底锅，我觉得不锈钢锅大概只有做炸物比较不方便，其他好像都还好，不过我料理经历才4、5年而已，会做的菜没有很多 哈哈

没看过可以来我家看XD 我妈就是不锈钢锅可以维持的跟全新一样的人（一个礼拜3-5天）要维持也没多难啊，煮完立刻顺手洗起来而已，我也没看我妈特别保养

每人烹调方式不同，青菜萝卜各有所好

我妈妈就是一个不锈钢炒锅用30年，一个礼拜煮7天，还保持很干净的，锅盖都能拿来当镜子了～

好的不锈钢锅 天天煮 真的十几二十年不会坏不需特别保养 也不用急着热锅时洗锅洒些小苏打粉刷洗干净 不会有黄油另外 相较于WMF 我觉得双人牌的品质更好

同是山田锅+1 好用