西餐丙检 301-B 系列
西餐丙级301-B1 美式华尔道夫沙拉
https://youtu.be/lLisVnRwkcg
西餐丙检 301-B2鸡骨肉汁
https://youtu.be/k3OBUSTER5Q
西餐丙检 301-B3 佛罗伦斯鸡胸附青豆饭
https://youtu.be/xrLfH953ZUk
西餐丙检 301-B4 沙巴翁焗水果
https://youtu.be/V8ANxFHCZL4
大家好 这次要挑战的是西餐丙检 301的B系列
关于这一套考题不同于301的A系列
理论上主要都是用绿色的沾板来处理蔬菜的部分
相较于301-A的一直换沾板 这次的301-B就是一直在切蔬菜
建议流程
1.清洗各项食材 20分
清洗食材这一步跟之后切割食材的部分有相关
也需要在这一步先将每一道菜需要的材料先做一个分类与整理，稍微回想起哪一个料是哪
一道菜的
这边主要是有很多一样的食材会用在不同道菜的部分
所以切完之后要做好分配
2.切割各项食材 30分钟
一般都是以绿红蓝白的顺序
绿色沾板西洋芹有两道菜用到 苹果也有两道菜会用到
还有需要处理大量蒜头与红葱头 与烤水果的四种水果
3.鸡骨肉之 考鸡骨与烤盘调味蔬菜 15分
4.鸡胸与青豆饭 20分
烤鸡胸与制作奶油酱
主要是之后青豆饭一煮下去就是长时间占用一个炉头
所以这边可以先处理的先处理
5.鸡骨肉汁 加上调味蔬菜与番茄糊 15分
6.美式华尔道夫沙拉 烤核桃 7分
上面项目不只烤箱 炉子上面也有需要处理的部分
7.鸡骨肉汁 熬煮肉汁 30分钟
这边需要占去一个炉头不少时间
8.沙巴翁焗水果 5分
水果醃制
9.制作青豆饭 12分钟
有人的作法是加热一段时间后再将锅子放进烤箱内
但须注意时间
10.沙拉装盘后制 15分
11.鸡骨肉汁 滤出缩煮 10分
12.鸡胸　　烹煮菠菜　　排盘至明火烤箱　　20分
13.鸡骨肉汁　　　盛装　　　5分
14.美式华尔道夫沙拉 材料均匀搅拌　　调味冷藏　　　7分
15.美式华尔道夫沙拉 装盘撒上烤核桃　　　8分
16.烤水果　　淋上沙巴翁酱并烤上色　　　20分
其中　３０１－Ｂ２的鸡骨肉汁会在之后的３０１－Ｅ３在使用到