[问题] 板腱或背肩牛排料理前的处理 asyan PTT批踢踢实业坊

[问题] 板腱或背肩牛排料理前的处理

楼主: asyan ( ) 2019-07-25 20:08:54

目前在学习煎牛排想说先从平价牛排开始煎起用平底锅煎
一开始先买了冷冻板腱牛排其次是俗称比脸大的背肩牛排
中间都有一条很明显的筋不知道如何处理很破坏口感咬不断
想请问是退冰后要把那条筋切开然后分二块来煎吗?
是否不论筋大小都应该修掉?
另外想问
牛排切面上如果是白色一坨或是呈白色线状的
是叫油花还是筋膜呢? 是否也该修掉呢?
麻烦各位解答谢谢

作者: yesohya 2019-07-25 22:35:00

咬不断就只好切掉不用丢那条煎脆蛮适合下酒的 XD

作者: Celestine 2019-07-25 23:05:00

https://youtu.be/o_67TxA2XbA 修筋膜参考如果我买全联的单片状牛排就直接用厨房剪刀

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2019-07-26 00:04:00

你买的位置应该是筋膜不是油花一个是一开始就修掉有的会先煎肉把肉吃完再煎脆也有一开始就肉跟筋分开处理的毕竟熟度要求不同

作者: ChungLi5566 (中坜56哥) 2019-07-26 00:20:00

吃的时候再用牛排刀切掉就好

作者: x8109199 (TnkBii) 2019-07-26 03:58:00

两只方式，第一种就是整块煎，最后再去第二种就是再分小块，小块去边就好看你喜欢哪种方式，个人倾向于第二种不过我看市场卖的板腱有筋膜都很大块，不去能料理吗？

作者: cksxxb (胖小喵) 2019-07-26 08:14:00

不修，头尾端切丝其它切一到两指厚片。上桌再看要不要吃不过我买肉前就会挑筋膜薄的了，这种的筋可以吃而且味道好

作者: alex1156 (alex1156) 2019-07-26 09:42:00

其实就不要买这种牛排就没困扰了麻烦又不好吃

作者: ChungLi5566 (中坜56哥) 2019-07-26 09:48:00

板腱中间那条粗血管修掉就变骰子牛了

作者: dark0101101 (月森) 2019-07-27 10:22:00

有筋的拿来做炖牛肉很好吃

作者: prprpr54 (Aaron) 2019-07-30 03:02:00

学习煎牛排应该先用好的肉吧，便宜的肉加上技术不好做出来难吃挫折感很大就会想放弃了。

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