有一次拿家里阿鸡刚下的温体蛋
跟冰在冰箱一周的蛋(同一窝鸡)
一起拿去做白煮蛋
后续一样快速冲冷水到凉就剥
得知新鲜的蛋真的不能带壳煮
温体蛋蛋壳和蛋白巴得紧紧
剥完只剩下蛋黄可以吃
新鲜的蛋较适合拿去煎炒
如果你和我一样嗜吃白煮蛋
请至少冰他一个星期
但什么原理我真不晓得
然后跟你分享一下白煮蛋的方式
拿个容器装一盆蛋
放进电锅
内锅不要加水
外锅+100cc的水(我喜欢吃全熟)
如果你要吃生一点
水就少些
等电锅跳起后用闷的方式给他熟
这个方式不用顾火
蛋壳也不会破
没有蛋花汤风险
很方便哦
推荐你试试看
另外 说一下敲气室的方式
那是以前在超商打工
煮茶叶蛋 才要那样敲
因为要让卤汁比较好进去上色
至于白煮蛋
没有这个需求
不要冒这个险嘛
真的很容易蛋花汤
以上是每天都要吃五颗水煮蛋(以上)
的我的一点点心得
希望有帮到你!
※ 引述《bccon (sha)》之铭言：
: 家中有养鸡，每天都一堆蛋，尝试各种蛋料理后，溏心蛋广受欢迎，今天又做了一遍，但
: 是蛋的卖相非常丑陋，十几颗没有一颗完整。
: 今天使用冰箱蛋（生出第三天），稍微清洗之后才入大滚的水中煮有加盐，（比起上次盐
: 才加一点）这次裂掉的比较少，其中有一颗被我压到直接变蛋花汤
: https://i.imgur.com/U39bvqL.jpg
: 蛋又小冰较小煮大约5-6分钟，捞起放冰水，可能也是没有超级急速冷，表面温度降我就
: 试拨一颗黏蛋壳，再过大概2分拨了半颗黏放回去继续冰，怎样都黏，蛋花汤蛋也黏，只
: 是没那么严重，推估是蛋太新鲜，冰水真的有效因为刚开始那几颗黏的部份比较多，下次
: 在蛋底戳洞看看会不会爆
: https://i.imgur.com/zJDdawf.jpg
: 蛋的气室很小(光滑面只是假象)
: https://i.imgur.com/dOPui4U.jpg
: 实验结果真的不要用太新鲜的蛋啊...(^_^)a