原文咖咖
你这把菜刀应该是属于三夹钢制品
顾名思义就是三块铁夹锻成一片钢
特征就是刀口比刀身容易生锈
因为材质特性适合切割的高碳钢容易生锈，因此外层用不易生锈的软钢包覆
这种菜刀会比廉价的一体厨刀耐用，一把用上十几年不是问题。价格也比整只高级钢的菜刀便宜。
原po的状况是刀口缺乏保养锈蚀，所谓磨不掉的黑斑是因为磨的不够深入，是磨的掉的，不过要有耐心和技术。不然可能忙半天了最后刃口歪斜偏锋
建议没兴趣处理的话可以拿去刀剪行翻修重开刃口。人家有电动工具不用处里太久的
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该好好想个签名档了