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电影“决战食神”中，谢霆锋一道家常菜葱爆牛肉惊艳了法国米其林三星名厨，虽然电影
夸大了这道菜的制作手法，不过也道出“葱爆牛肉”为中华传统料理代表之一。
以前总以为葱爆牛肉很简单，辛香料和牛肉炒一炒不就得了，试过几遍才发现要马牛肉太
硬，要马葱没葱香味，要马酱汁盖过整道菜的味道，做好这道菜并不容易。
失败了很多次得出一些心得。
第一，牛肉品质要好。我自己习惯买好市多嫩肩里肌牛排切成片，价格不会太贵品质也很
好，每次买回来我都会包上保鲜膜丢冷冻库，要做中菜或西餐牛排都很方便。
第二，牛肉和葱要分开处理。许多简易食谱会介绍一锅到底的方法，不过缺点就是很难控
制每样食材的熟成度。分开处理可以让每样食材有最好的表现。
最后，餐厅处理牛肉基本上都是过油或滑炒的方式，但一般家庭用这方式会浪费很多油也
不太实际。建议可以用汆烫的，几秒钟过个滚水洗掉杂质也让牛肉有基本的熟度，口感不
会真的差那么多。
来试试看做出好吃的葱爆牛肉吧 v(￣︶￣)y
https://imgur.com/VNH8GED
※食材
1. 牛肉 250g
2. 葱 4根
3. 蒜 3瓣
4. 姜 5g
5. 辣椒 3条
6. 醃牛肉材料：盐1/4小匙、太白粉1/2小匙、水1小匙
7. 调味料：甜面酱 1/2小匙、蠔油1/2小匙、酱油1.5大匙、米酒0.5大匙、糖1小匙、白
胡椒少许
※步骤
1. 葱切段、蒜和姜切片、辣椒切丝。
2. 牛肉切片，用盐、太白粉、水抓醃5分钟。
3. 煮一锅滚水，牛肉放进去汆烫5-10秒钟。
4. 中华炒锅加入些许油，爆香蒜片及姜片，加入甜面酱及蠔油炒香，加入牛肉简单翻炒
，随即加入葱段及辣椒炒至断生，加入剩下的调味料混合均匀即可。