[问题] 请问什么是烧汁？ andycheng60 PTT批踢踢实业坊

[问题] 请问什么是烧汁？

楼主: andycheng60 (andycheng) 2019-07-06 06:19:48

最近在研究牛排的酱汁
看了gordon在厨神教室1:15时
做酱汁时加了一个烧汁
https://youtu.be/ww3oDEmeVL0
一直听不太出来这是什么@@？
想尝试看看又不太清楚这原料是什么
有专业的大大可以为
才疏学浅的小弟解惑吗QwQ

作者: littlechaos (pretty good) 2019-07-06 06:58:00

Demi glace 浓缩高汤

作者: adob (将汝之性命奉献给奥汀) 2019-07-06 07:10:00

用牛骨蔬果料蕃茄糊炖出来的肉汁

楼主: andycheng60 (andycheng) 2019-07-06 07:26:00

蔬果主要指哪些呢@@？红萝卜跟西洋芹吗？

作者: axzs1111 (★~板桥本环奈~★) 2019-07-06 08:24:00

可以用‘多蜜酱’去查日式洋食也很常用

作者: schwarzwald 2019-07-06 20:34:00

demi-glace, 半釉汁, 西班牙酱和褐高汤1:1熬煮到剩下原来的一半.

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