[问题] 关于中华炒锅保养的一个问题 anshley PTT批踢踢实业坊

楼主: anshley (想念却不想见的人) 2019-07-06 22:04:37

其实不限于中华炒锅
只要是铁锅都有这个大疑问
用完这类锅子
清洗完后
加热让水挥发
然后会上一层薄油防止生锈
而开锅或是重新再生锅子时
更是除了上油外
还会加热到冒白烟
我很好奇的是
附着在锅上的那层油
不断加热冷却
加热时甚至得到冒烟程度
那我们不是等于不断在吃劣质的回锅油吗

作者: ytwu (愿　天佑全球) 2019-07-06 23:06:00

我家是从来不会上油加热到冒白烟，如果是锅子有状况是用干的绿色菜瓜布刷到锅子变白，洗净后加热到锅子变色，再冷却一段时间上油。这样做除了有时候煮某些食材锅面会看起来有变化外（如炖煮含大量酱油米酒的食材，液面以下锅面会变白），几乎都保持的很好平常保养锅子上的油，下次要用之前会洗干净

作者: guemao (肝为罢极之本) 2019-07-06 23:08:00

所以要吃好点儿的纯植物油啊~纯植物油的冒烟点相对来得高

作者: wray (Rayf) 2019-07-06 23:21:00

1.那层油很快就洗掉用掉了，不会留那么久 2.热锅后下油，也不该冒白烟。你烧太热了！

作者: siboola 2019-07-09 16:45:00

我大概用一颗不到绿豆大的油量可以涂满一只28cm锅，再用半张全新餐巾纸，重新跑一次内锅外锅，直到无油过程中有小火加热，所以用餐巾纸可以擦到全干，这样没绣放一个礼拜也无味，隔天手摸也是滑顺不黏，下次清水冲过就可使用，几乎没残油，我也是属不养成黑锅的

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