前阵子正好趁米国父亲节特价，入手了一直很想入手的ANOVA
虽说之前就有入手可以一机多用，甚至号称可以舒肥的小米电磁炉，但因为会有温差，
加上主要是想舒肥鸡胸，很怕因为温度的不稳定，吃到没熟透的鸡胸，
加上搭上特价的风潮，便毅然决定入手了一只ANOVA。
小米电磁炉有恒温功能，所以可以拿来舒肥，
曾经试过65度一小时舒肥70~80分，抑或是用60度，舒肥90分...
当然因为温度的多寡以及浸泡舒肥时间，肉质就会呈现不一样的柴硬软嫩度。
但无论用哪个方法，鸡胸肉总是会有少数几趴会呈现血色。
我知道舒肥过的鸡胸，会呈现粉红色
如下图(1)
https://reurl.cc/GROod
但用小米舒肥完，当然也是有些许的粉红色，但无论温度或时间多寡，
甚致是把鸡胸肉片横切半，抑或是像烤鱿鱼般横切数刀...舒肥完后的鸡胸，
总是会有那么几个部位(有时还不是最后最中心的部位)
带有血色(如下图(2))，而不是粉色。
原本是想说会不会是小米恒温效果不够好，
便趁著特价，入手ANOVA。
没想到当入手完试用，情况亦是如此。亦是会有少数几个部位有着明显的鲜红色。
(上图即为ANOVA舒肥过的鸡胸
上网看资料，如下:
1.
单凭颜色判断生熟程度并不可靠，肉类由细胞和筋膜组成，也就是不同的蛋白质。肌肉含
有大量水份，而很多蛋白质于未加热时都是透明或半透明，肌肉中肌红蛋白令肉块呈现红
色。当肌肉受热后，蛋白质变化令细胞变得不透明，肉类的肌红蛋白于摄氏六十开始释放
氧气，肌红蛋白于缺氧情况下变得深色，肉块变成不透明啡白色。若于此时停止加热，过
了数分钟，肌红蛋白接触空气后会变成粉红或红色。
故此低温慢煮的肉类多数呈粉红色。
2.
西班牙的一项研究给予实际的证据，研究团队将用60、70、80度C的温度舒肥烹煮羊排，
并和生肉做细菌抹盘试验，结果发现只要在60度情况下舒肥60分钟，
就能大幅减少大肠杆菌、肠菌属等等众多细菌，这代表舒肥确实并不太会造成食品安全的问题。
3.
舒肥法的特点之一就是用低温（比方像五分熟牛排大约是57℃）长时间烹调。所以，
并不会把食物煮到全熟。
一般会认为牛肉没全熟没关系、但是猪和鸡要全熟，其实这是不完全
正确的！以往认为猪要主要全熟主要是怕寄生虫，特别是旋毛虫幼虫。
其实，只要加热到58℃，就可以杀死旋毛虫。如果加热到65℃，就绝对安全无虞。
而且，现在猪肉检疫已经把旋毛虫列入项目，所以如果是安全的猪肉，
根本就不应该有旋毛虫。大部分的旋毛虫感染案例是食用野生肉类，如熊、野猪等。
鸡肉的主要问题则是沙门氏菌。不过，
只要在60℃加热20分钟、65℃加热3分钟，沙门氏菌就会死光光了。
综合上述文章，意思是既使出现图(2)情况，因为已消过毒
虽有些血色，入口仍无大碍?!
还请各位有在舒肥的先进们赐教一下，抑或是在下舒肥的步骤，方式有待商榷?
(无退冰、无浸泡盐水及调味料醃佐直接下去舒肥的)
感激不尽!!