有汤底类的食材
例如汤面、粥或是火锅
请问各位在做汤底时，
会先把生的食材与水第一次煮过后的水倒掉后
再加第二次水煮形成汤底吗?
因为菜、生肉或是海鲜第一煮，汤里的农药还是杂质太多
我不敢当汤底
炖鸡汤也是，开火后十分钟的汤汁我会先倒掉
但这样煮又要煮两次，耗时间和电(瓦斯)
想请问各位有什么折衷方法
谢谢

那些水不是精华吗？

只有排骨或大肉块会过水烫过，再冲洗浮沫~肉片，海鲜，青菜不会烫，什么材料都煮10分钟倒掉，鲜味都没了

农药？？？？可以先看看青菜处理的介绍喔，不需过度紧张。我个人是采取各种食材轮著吃，分摊风险的策略。如您非常建议，就找有机认证的食材吧建议——介意

食材的气味不就都没了吗

好浪费

大骨类的熬太久才会吃到重金属...

只有用鸡骨熬鸡汤时会用冷水中火煮到滚清洗后再重新正式开熬，会煮出一堆腥味重的渣。若是蔬菜则不会这么做。

直接从食材源头买有机或安心的，就可以省略这份担心了。

肉想一锅到底就边煮边捞浮沫 青菜洗仔细就好不用先烫

冷水冲洗就够了 剩下就是捞浮沫

应该是要认真清洗蔬菜，而不是煮了以后把汤倒掉。风味和营养都没了...鸡汤怕杂质多，就买好的鸡肉（通常价格稍高），用水冲洗个30秒，煮的时候捞除上面的杂质，这样炖出来的鸡汤就很鲜甜好喝了。