楼主:
ccBee (好的事情)
2019-01-22 23:39:33各位版上的小厨神好~因为最近妈妈年纪大了，比较少在下厨
因此最近小妹走上了料理之路，因家人都蛮喜欢吃茄子
最近不断在尝试各种茄子料理。
但最近实在是为了茄子相当苦恼，原本想做塔香或鱼香茄子，
却很不容易入味，看了阿基师的方式会先让茄子过油，比较容易上色或入味，
不过妈妈身体不是很好，想请问版上小厨神们，
有什么方法可以让茄子入味、上色，却不用先过油呢?
在此先谢过大家了~~
作者:
Sutter (哈囉你好吗)
2019-01-22 23:41:00切段以后剖1/4圆那种大小还蛮容易入味的
作者: l23456789O (优良碱民) 2019-01-22 23:58:00
看过有种蒜烤茄子是茄肉像花枝鱿鱼那样划格状剞刀
作者:
QAQc (让让心想事成)
2019-01-23 00:26:00切斜片，断面面积变大也容易入味，酱汁不要兑太多水，味道重点入味也快。另外之前试过干煎，到表面微焦黄时倒入酱料，应该是热胀冷缩（？）的关系很快就把酱汁吸进去
我感觉你有点误会，过油不是为了入味或上色，而是定色如果不过油，茄子的鲜明紫色就会变成暗褐色跟你想要的入味上酱色没什么关联，可以完全不过油
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-01-23 02:51:00王刚有道鱼香茄子没有过油 可以去看看
作者: love99350294 2019-01-23 07:36:00
蒸软后拌酱就很好吃了 只不过会黑黑的
作者:
luna031 (luna)
2019-01-23 09:07:00我是先拌一些油直接用小烤箱烤10分钟，后续再进锅子里跟蒜头酱油糖煮滚。
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2019-01-23 09:44:00加紫色地瓜泥？...
作者:
myhaku (百分之一的可能性)
2019-01-23 12:38:00切好之后先泡盐水
作者: pattyanderhu (郭小姵) 2019-01-24 15:16:00
我会先干煎茄子一下再放酱油 水 少许糖 葱段 下去烧有煎过比较快入味
作者:
scarfman (大天使卯月的笑容最棒了)
2019-01-24 22:26:00切段后剖成四半，下滚水汆烫二分半捞起，泡酱油糖一晚。漏字，放冰箱泡一晚。若要油就在酱油糖酱汁里加些香油。汆烫时放一个锅盖在水面上压住，避免茄子上浮没烫熟