各位版上的小厨神好~因为最近妈妈年纪大了，比较少在下厨
因此最近小妹走上了料理之路，因家人都蛮喜欢吃茄子
最近不断在尝试各种茄子料理。
但最近实在是为了茄子相当苦恼，原本想做塔香或鱼香茄子，
却很不容易入味，看了阿基师的方式会先让茄子过油，比较容易上色或入味，
不过妈妈身体不是很好，想请问版上小厨神们，
有什么方法可以让茄子入味、上色，却不用先过油呢?
在此先谢过大家了~~

切段以后剖1/4圆那种大小还蛮容易入味的

画刀痕 不切断

看过有种蒜烤茄子是茄肉像花枝鱿鱼那样划格状剞刀

切斜片，断面面积变大也容易入味，酱汁不要兑太多水，味道重点入味也快。另外之前试过干煎，到表面微焦黄时倒入酱料，应该是热胀冷缩（？）的关系很快就把酱汁吸进去

破皮 看妳要切开 切痕 雕图案都可以

这东西就是吃油才好吃 另一种 水煮靠酱 你自选吧

我感觉你有点误会，过油不是为了入味或上色，而是定色如果不过油，茄子的鲜明紫色就会变成暗褐色跟你想要的入味上酱色没什么关联，可以完全不过油

王刚有道鱼香茄子没有过油 可以去看看

你要为了身体的话味道不用太重吧

蒸软后拌酱就很好吃了 只不过会黑黑的

我是先拌一些油直接用小烤箱烤10分钟，后续再进锅子里跟蒜头酱油糖煮滚。

加紫色地瓜泥？...

切好之后先泡盐水

我是切斜长 然后焖一下 就不用过油

我会先干煎茄子一下再放酱油 水 少许糖 葱段 下去烧有煎过比较快入味

切段后剖成四半，下滚水汆烫二分半捞起，泡酱油糖一晚。漏字，放冰箱泡一晚。若要油就在酱油糖酱汁里加些香油。汆烫时放一个锅盖在水面上压住，避免茄子上浮没烫熟