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讲谢幕祭，听起来好像开店很久似的，其实也就是暑假趁著开学之前的空档，又开卖了两
个月，找点事做这样。然而开学之后忙得风生水起，然后又紧接着搬家杂事一堆，想到要
记录这些便当菜色就有点懒一直没动手。直到住在婆家两个礼拜，连续吃了好几天的速成
美式食物之后，某日又翻到这便当的照片，突然觉得我之前怎么吃那么好，还给别人也吃
那么好？能拥有自己的厨房真的好幸福啊呜呜呜。
前情提要：
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盐烤鲑鱼便当、姜烧猪肉便当，搭配芦笋沙拉、豆干炒芹菜、葱香烘蛋(被压在小菜下面)
、紫苏拌黄萝卜
鲑鱼前一晚用粗盐抹在表面放冰箱冷藏，隔天在表面洒点油与黑胡椒，放入烤箱上层，
200*C/400*F烤二十到三十分钟(看你的鱼片有多厚)。其实这鲑鱼有鱼皮，但是烤鱼皮一
定要现吃才会有酥脆感，盖上盖子之后的热气会将鱼皮闷得湿润韧口，也会增添鱼腥味，
所以干脆拿掉
配菜的芦笋用水烫到九分熟，然后过冰水放凉，要装盖之前再淋上沙拉酱汁(美乃滋、柠
檬汁、盐、黑胡椒粉)；这个便当盒的好处是分格很深，可以同时装凉菜热菜而不会混在
一起。热炒蔬菜吃多了，偶尔换个凉拌马美卖
姜烧猪肉也是前一晚用姜泥、米酒与盐醃制，隔天再与蒜头、酱油与更多米酒滚煮，撒上
葱花。如果隔天早上没时间，可以前一晚做好，带点汤汁放在饭上，隔天再加热风味也不
减喔
这是这几个月大概维持的量，十个以内的便当做起来都很顺手
应观众热烈要求，台式便当重现江湖：炸排骨与炸鸡腿便当，搭配卤蛋、卤萝卜豆干、炒
笋丝与雪里红、炒奶油白菜
因为用酱油醃，炸出来的颜色比较深，不过那股浓浓的台味，就是让异乡游子掉泪的关键
麻婆豆腐便当、马铃薯炖肉便当，搭配三色蛋、九层塔炒茄子、白菜卤、韩式泡菜
日式马铃薯炖肉是用肉片为主，风味偏甜，不知道与配菜搭不搭，所以这个马铃薯炖肉比
较偏向台式做法，用大蒜炒香下猪肉块，再加马铃薯与调味料炖熟
姜烧猪肉便当、红烧鸡翅便当，搭配鱼板炒花椰菜、蒜炒蘑菇、玉子烧、紫苏拌小黄瓜
很明显的，最近老姜在特价
带便当的鸡翅记得要分切成两段，一整根的鸡翅在办公室啃不好看，装盒也不好装
要准备多人的菜色，我的顺序通常是这样：
前一晚先将蔬菜切好(不会变色的蔬菜可以先切，像蘑菇切了容易黑掉就不能预先处理)，
大蒜洋葱等辛香料、需要醃渍的鱼肉类准备好放冰箱，如果是需要沁渍入味的菜色如控肉
，可以前一天先炖好，隔天再加热；早上起来，第一件事情是开电锅煮饭(这个忘了就没
戏唱)，需要花比较久的炖煮类或烤肉类先开煮(即使提前煮好也可以再加热)，接着是冷
热吃都可以的菜色例如玉子烧或烘蛋，蔬菜最后再下锅，保持热度与爽脆。
一口气开四炉，游刃有余。(拍掌)
叉烧便当、控肉便当，搭配番茄烩蘑菇、培根炒球芽甘蓝、卤蛋与醋醃小黄瓜
叉烧那一篇是很早很早之前写的食谱，当时做事草率(现在也没有比较好)，并没有写清楚
醃叉烧的酱汁比例，这里大概写出来跟大家分享一下：
酱油 两大匙
酱油膏(或蠔油) 一大匙
乌醋 一大匙
美式烤肉酱 一大匙(可以带一点烟燻味出来)
黑糖(我用dark brown sugar) 两大匙
蜂蜜 一大匙
米酒 一杯
大蒜 四五瓣
选用肥瘦相间的里肌肉或梅花肉，用醃料醃制，放入冰箱冷藏两个晚上以上，便当日早上
开烤。
当然每次的份量都不太一样，因为猪肉不会每条都一样大，但比例大概是那样，有时候我
还会放点红曲粉增添颜色看起来更像叉烧。你们家喜欢吃甜一点或蒜味重一点也都可以调
整，多做几次就能抓到自家喜欢的味道
虽然叉烧带便当很下饭，但是比起控肉，似乎又差那么一点。每回推出控肉便当，不管另
一个菜色是什么都会打输
豆乳鸡便当、盐烤鲭鱼便当，搭配酱炒香菇、青豆玉子烧、炒高丽菜、紫苏拌黄萝卜
我在亚洲超市找到好货：产自大溪的辣豆腐乳，除了早餐配稀饭之外，拿来醃渍切小块的
鸡胸肉，隔天炸成豆乳鸡，也是下饭的不得了。(豆腐乳很咸，除了用量要注意之外，醃
渍时可以加点糖与米酒，平衡一下风味)
盐烤鲭鱼跟鲑鱼又不太一样，保留鱼皮的口感比较好，鱼肉咸香也很下饭
不过还是豆乳鸡大赢
(我家也有料理东西军)
蜜汁腰果虾仁便当(食谱后补)、韩式烧肉饭便当，搭配萝卜卤豆腐、炒花椰菜、九层塔烘
蛋与脆醃佛手瓜
这两道主菜的味道都很重，所以配菜就会清爽一点。
韩式辣椒酱、米酒、酱油与蜂蜜，将切小块的梅花肉醃制入味，隔天加点大蒜辣椒，用炒
锅大火翻炒到汤汁收干，下饭的不得了
决定本周菜色之后，我通常都会问老公要什么口味的便当，反正都要外送了就拿一个给
他。他听到这礼拜的菜色之后犹豫不决，嘟哝碎念：两个我都想吃啊，为什么不能各一半
？
对啊？为什么不可以？
于是，从这礼拜之后，他每周都如法炮制，来份双拼。
本周由韩式烧肉饭获胜(但是输了也吃得到不怕)
孜然蒜香猪五花便当、番茄牛肉烩饭，搭配胡萝卜炒菠菜、辣炒鱼板年糕、青豆玉子烧与
紫苏拌黄萝卜(黄萝卜一包就是一大条，所以只好常出场)
烤猪五花肥滋滋，虽然蒜香浓厚，我还是多加了一片柠檬解腻
而这次采买的牛肉让我很失望，明明是炖煮专用的牛肉，也用太白粉与蛋白醃渍过了，但
成品还是很韧口，浪费了这好吃的调味。即使是在牛肉产区中西部，也是会有挑到签王的
时候
(后来发现，这种大块的炖煮用牛肉好像都是这样，老美通常是用慢炖锅炖煮一个下午才
会软嫩，下次可能也要增加烹饪时间，或改用烧烤专用的牛肉吧)
大个子的双拼，你这家伙可真幸福啊~(摸下巴)
这周双双打平，除了双拼，还有一位不吃肉的小姐，另外跟我订了一个烤鲭鱼便当。
盐酥鸡柳条便当、茄汁虾仁便当，搭配炒甜椒、菠菜烘蛋、炒球芽甘蓝与辣拌芹菜
鸡柳条就是鸡胸肉下面那一块小胸肉，比胸肉更软嫩一点，醃渍过夜之后裹上粗粒玉米粉
油炸，更增添酥脆感。(可惜这礼拜没买到九层塔)
烘蛋的火力开太大，表面有点黑，可是时间上又来不及重作，幸好冰箱还有之前做的面团
，赶紧多烤个巧克力豆饼干赔罪
本周恭喜鸡柳条小赢一盒
泰式红咖哩牛肉便当，搭配蒜炒长豆、菠菜玉子烧、炒冬粉与韩式泡菜(照完像才发现忘
记放小菜，赶快补上)
本周的对手全军覆没，咖哩牛肉胜！
(我忘记另一个是什么菜了反正没人爱)
辣豆瓣炒肉丝便当、奶油白酱鲑鱼便当，搭配蒜炒花椰菜、菜脯蛋、蘑菇杂煮与韩式小黄
瓜泡菜
肉丝不用醃过夜，用蛋白抓一抓，与辣豆瓣酱和调味料一起快炒即可
先煮白酱，再放入大块鲑鱼肉炖煮至熟(鱼肉太小块容易散掉)，洒点青豆增色。这种奶油
风味的菜色，比较适合当天烹煮，可以先把白酱煮好，早上再放鲑鱼，就能维持浓稠质感
又不会太干
这礼拜很多人出差，加上老公的双拼也只有四个订单。即使我不靠这个吃饭，在做这便
当的期间，还是能深切体会做生意的辛苦，刮风下雨、淡季旺季，买了一堆材料可是没客
人，食材又会坏不能久放，一堆眉眉角角，真的很不容易啊
辣炒韩式鱿鱼猪五花便当、照烧鸡排便当，搭配白菜卤、玉米蒸蛋、烩小黄瓜与韩式泡菜
这两道主菜的味道都很强烈，配菜就相对温和，我自己特别喜欢烩小黄瓜与辣炒鱿鱼出现
在同一餐，爽甜的黄瓜味可以中和鱿鱼的香辣，非常对味
我以为辣炒鱿鱼猪五花这么下饭应该会赢，想不到照烧鸡排是黑马
红烧牛肉便当、豆干肉丝便当，搭配炒青江菜、玉米烘蛋、炒冬粉与脆醃佛手瓜
红烧牛肉的汤汁设计原本是用于牛肉面，但是带便当不适合，会让整盒便当很汤水，所以
我先炒了洋葱与面粉，再倒入牛肉汤汁一起炖煮，变成浓稠的西式酱汁，淋在牛肉上面，
这样带便当就会很有风味
肉丝切的有点太粗，没有炒出我以为的干煸快炒，反而变成滑嫩的肉丝口感，虽然也很好
吃但不符预期
白酱鲑鱼便当、肉末辣子鸡丁便当，搭配川烫白花椰菜淋上香菜酱、甸煮香菇玉子烧、素
食客家小炒、韩式泡菜醃黄瓜
这个香菜酱，是我们在某间餐厅吃到的菜色：大火烤到外表略焦的白花菜，淋上香菜、孜
然与柠檬打碎调配而成的酱汁，吃起来非常爽口，我自己另外加了一颗酪梨增添浓稠度，
比较适合外带。这个配菜也获得很多人的好评
辣肉酱在前几天就做好，分装冷冻，便当日可以用之外，平常也是我的下饭良伴
这个礼拜，镇上一间亚洲小店的老板娘问我：能不能做素食便当？
她看我每次去采买一堆，聊著聊著知道便当这回事但是都没跟我订，想说她没兴趣也没多
问，结果才知道她最近开始吃素。我之前偶尔有自己的素食日，只是最近有点偷懒，区区
一盒素食便当当然没问题。
她的素食没什么太大禁忌，就是不能有鱼有肉(大部分美国人吃素都是这样，比较少对于
辛香料的忌讳)，除了两道配菜本身是素的之外，另外用豆瓣酱卤了豆皮、炒一小盘甜豆
，以及多一块玉子烧，这样应该也能吃很饱吧。
隔周，老板娘继续跟我订了素食便当，她说：这应该是镇上所能找到最好吃的素食餐了。
甜菜根炒黄瓜、韩式辣年糕与酪梨片、卤蛋、酱卤豆皮(这礼拜是用卤包卤，味道与上周
不一样)、紫苏拌黄萝卜
一路这样玩下来，到了开学前的最后一周，因为之后也要搬家，这应该就是卖便当的最后
一周了，要以怎么样的菜色来做结尾呢？
征询顾客们的意见，有人提到卤肉饭，有人提到猪排便当，还有人提到佛跳墙(翻桌)，其
实不管什么菜，大家买我这个便当，也就是因为家乡味而已。
好，那就来个卤肉饭、炸鸡排便当二选一，搭配烩小黄瓜、煎荷包蛋、面筋卤素菜(笋丝
、香菇、红萝卜等)与醃黄萝卜，用标准台味作个结尾。
既然是最后一周，我看着仓库里多出来的圆形便当盒，干脆大手笔一点，炸鸡排与米饭配
菜分开放，一人份就用了超大块的鸡胸肉，塞满整个盒子，做成一个豪华的特餐便当
欸，感觉订卤肉饭的人有点亏到哈哈哈
素食便当的主菜则是煎豆腐佐韩式海苔，老板娘下午传了一个赞给我。
看来我也可以往素食产业发展。(搓下巴)
最后一个礼拜的料理东西军，以十个炸鸡排便当比两个卤肉饭，获得压倒性的胜利。
生意结束了难免有点感伤，毕竟煮了这么长一段时间，跟老公分享心情，他瞄了我一眼
：妳感伤什么啊？妳做生意，我反而花更多钱，我才要感伤吧。
因为我每次买菜都刷他的卡，但是大家汇款都是进我的帐户，我也从来没有付过菜钱给他
，所以搞了半天，我赚到的其实都是我老公的钱啊哈哈哈哈哈。
做生意真辛苦。(摇扇)

好有趣，在国外也辛苦了

在国外吃到炸鸡腿跟排骨便当真的会落泪

推静姐上菜，好有趣～

有看有推 敢问静姐一个便当卖多少镁? 包含送吗？

看起来都好好吃！在国外能吃到家乡味真的会流泪啊

推~

看起来超好吃！在国外流泪ing

好厉害，请收下我的膝盖

好生动的文笔，便当看起来也好棒！

卖相有点差

哪会差?看了肚子超饿

楼楼上卖相差是在反串吗？每个便当都超用心菜色看起来很美味！

推静姐～

看起来令人食指大动