四川经典名菜麻婆豆腐，属川菜系。
传统做法使用牛肉末及嫩豆腐、要烧出，麻、辣、酥、香、嫩、整、烫等特色，
麻中带辣。
这个料理有几个重点：
1.豆腐先用盐水微火煮过，可以去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐在炒时不易破碎。
2.酱料先炒出香气
3.三次勾芡让芡汁真正包裹出食材
影片食谱：https://youtu.be/m8jqcdOUm8U
食材:
嫩豆腐1块
青花椒2~3g
花椒2~3g
牛肉末150g
辣豆瓣酱2大匙
甜面酱1大匙
豆豉适量
辣椒粉少许（增色用）
干辣椒碎1大匙
酱油1大匙
水150cc
绍兴酒适量
蒜末1大匙
姜末1大匙
葱末1大匙
盐1小匙糖
太白粉水适量
蒜段少许
步骤：
1.煮一锅水加盐微火煮豆腐
2.小火油多炒牛肉到酥，加入豆瓣，再加入豆豉、辣豆瓣酱及甜面酱炒出香气
3.加入葱、姜、蒜，辣椒粉增色，再加一点酱油及绍兴酒再炒一下，
香气差不多之后加一点水
4.放入豆腐。
5.加点盐，糖中和一下咸味
6.最后用太白粉水勾欠汁，蒜段就可出锅。