※ 引述《Pinee ()》之铭言：
: 请教大家
: 最近开始学煮菜，不知道为什么炒菜出来都没味道
: 青菜大多都是用水炒法想说比较健康
: 我的方法是锅子先加一碗水>加些许蒜末>开火>等水滚了加约1/3匙盐巴>放青菜>盖锅盖
闷
1.水炒法的话只需要10～15cc左右，水太多应该算烫青菜了
2.水煮蒜末不会有香味
: 起锅前再加一点橄榄油和约1/4匙齿盐巴去稍微炒一炒
: 结果都吃不出什么味道来，是我盐巴加太少了吗？还是我步骤有误呢？
盐都溶在汤里了当然没味道
还有就是你的匙有多大，一天上限6克的匙是5ml的茶匙
超市一包300g的叶菜两个人吃，我通常用不到1/2匙就跟外面卖的差不多咸了
但如果你是拿台盐低钠盐小罐子里的调味匙....那个大小应该不到1/4匙
: 因为家里长辈有高血压和中风，盐量摄取医生交代要控制
: 上网查一匙盐就等于人一天钠摄取上限了，我固定煮两菜一汤，觉得好难控制盐量
: 有听说菜不能闷太久味道会跑掉，但长辈牙齿不好只能吃软的，青菜一定都要闷煮烂一
点
: 有试着加姜或一点点辣椒调味，但还是很淡不太好吃
: 请问有什么办法能控制盐量又能炒出不要太难吃的青菜呢？
个人比较喜欢烫青菜
1.半锅水烧开后加入适量的油
2.青菜茎的部分先下锅煮一下，再丢叶子，比较不会茎还硬的但叶子已黄掉
3.起锅后拌调味料
我自己觉得在水里加油烫青菜比较嫩
也比起锅后再拌油还均匀而且用油量少
调味料除了盐之外，可以拌蒜末、油葱
或者淋少许调味油提味（香油、大蒜油、花椒油等等）
如果不加盐用蘸酱的话，试试薄盐酱油加柠檬汁
可以开胃又不需要很多酱油，但有的老人牙齿敏感，酸度要拿捏
还有选菜也是一个学问，牙口不好的老人光看到花椰菜就不会想吃了
脆的菜都没有很好，小白菜跟空心菜的茎怎么煮都是脆的
把软的叶子挑起来给老人吃就好了
高丽菜也是，挑嫩的部分起来，不需要把整锅高丽菜都煮到烂掉
地瓜叶老人通常都爱吃，但是茎的部分一定不能嫌麻烦要挑，把皮都剥掉
茎稍微煮软后再放叶子煮
菠菜跟A菜类的也不错，煮软一点也好吃
再来就是平时观察饮食习惯，在可接受的范围内投其所好
不要过度的强迫对方吃你觉得对的食物，毕竟心情好对身体健康的影响也很大