楼主:
Pinee (汤米)
2018-10-22 10:02:00请教大家
最近开始学煮菜，不知道为什么炒菜出来都没味道
青菜大多都是用水炒法想说比较健康
我的方法是锅子先加一碗水>加些许蒜末>开火>等水滚了加约1/3匙盐巴>放青菜>盖锅盖闷
起锅前再加一点橄榄油和约1/4匙齿盐巴去稍微炒一炒
结果都吃不出什么味道来，是我盐巴加太少了吗？还是我步骤有误呢？
因为家里长辈有高血压和中风，盐量摄取医生交代要控制
上网查一匙盐就等于人一天钠摄取上限了，我固定煮两菜一汤，觉得好难控制盐量
有听说菜不能闷太久味道会跑掉，但长辈牙齿不好只能吃软的，青菜一定都要闷煮烂一点
有试着加姜或一点点辣椒调味，但还是很淡不太好吃
请问有什么办法能控制盐量又能炒出不要太难吃的青菜呢？
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2018-10-22 13:13:00青菜就只有青菜味道啊～
作者:
cisale (cisale)
2018-10-22 12:53:00我会先用一点油爆香蒜头再放青菜跟水，水快干的时候起锅
作者:
waloloo (ARIAxヨシノヤ )
2018-10-22 12:49:00一堆汤汁的菜我都加到半匙 最后菜汤不吃倒掉不过最近是放少一点水收干汤汁
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-10-22 12:33:00或是干脆煮到把水收干 味道比较不会被稀释太多
油>蒜要多或压蒜泥，有香味后>菜+热水1/3碗，锅盖起来1分钟起锅试试，盐要少就是香料要够~
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-10-22 12:31:00菜本身味道不重的情形 调味料怎么下就很重要既然不能吃太多盐 就用其他味道比较多的菜一起炒吧
作者: somefatguy 2018-10-22 12:30:00
水会稀释盐，我干炒一盘无汤汁的菜都半匙盐罐匙而已水水的要加比较多吧
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-10-22 12:25:00味道应该是你想要呈现什么味道...水会冲淡味道 所以不要煮成汤汤水水的 调味可以减少传统的中式要先爆香 先下水香味会差很多蒜头久煮味道不同 刺激味道转温和 有些人会最后下一点
作者:
jaries (猪女的愿望)
2018-10-22 11:56:00我都随便洒一点 有时候忘记也没会加 还是吃的下去
作者: pennyea618 (heyyo) 2018-10-22 11:38:00
我吃习惯烫青菜 都不用加任何盐就好吃 吃一阵子就会习惯了
不喝汤汁 其实没有多咸啊 自己吃的跟老人吃的分开吧蒜可以多一点 加葱油也很香 长辈能吃得清淡就分开处理
作者:
jaries (猪女的愿望)
2018-10-22 11:04:00吃习惯重口味了吧 光看文我都觉得好咸
作者: fortrees (九黎鲧) 2018-10-22 10:55:00
牙口不好就是要切比较细 青菜切短一点你让长辈自己做的话 会发现每一种食材都切很小盐巴你可以一开始就丢在水里一堆水又起锅才加 完全不可能会够味
再加盐和约两汤匙的水 盖锅盖闷 再拌炒一下起锅这样子油温其实不会太高
水太多了 而且用水煮蒜头不会有味道啊 我的做法是蒜头用低温油炒香一下 再放菜 洗完的菜会有一些水份
作者: l23456789O (优良碱民) 2018-10-22 10:25:00
咸味都被汤汁稀释了吧 减少水量或是汤汁倒掉再调味
作者:
Jate (桔子)
2018-10-22 10:14:00吃习惯水烫青菜的味道就好?
炒完装到盘子里，汤汁都滤掉之后直接在盘子里面把调味料拌一拌就好
作者:
jjer (CCC~)
2018-10-22 14:01:00盐有很多都在汤里面，实际上没有吃到你全部放入的盐
作者:
JamieTL (JamieTL)
2018-10-22 14:12:00盐水烫软起锅再淋一点蒜油
你这样不是水炒就是单纯的水煮青菜阿XDD 如果坚持要低钠的话就直接烫青菜起来加一点点盐就好了如果一定要软烂那就挑一些本身口感就偏软的蔬菜 像番茄和茄子都可以 或是高丽菜这种软烂也还不算难吃本身味道又够的菜
作者:
aki80 (LinTeS)
2018-10-22 15:02:00之前看节目有个方法是蒜头泡在油里泡一天，再拿那个油来用
作者:
borneol (BORNEOL)
2018-10-22 16:20:00这哪是水炒啊…建议你去youtube看看教学
我都吃完全不调味的清烫青菜，菜新鲜的话，这样弄就很好吃了
作者:
iioo (呣阿)
2018-10-22 16:39:00你这样不就是水煮青菜吗？水炒不是应该炒一炒再加水下去
作者: fortrees (九黎鲧) 2018-10-22 17:32:00
他的水很少(所以够咸) 然后炒的时间短(所以够鲜)多加水又长时间 煮出来完全是不同的东西了现在是筊白笋的产期 可以买来试试看 把皮削掉后炒一炒去皮后的筊白笋 随便炒一炒那口感就是很软嫩阿公也是牙口不好 很多东西其实是用吞的 所以切细很重要有些菜你也能和蛋和一和用煎的至于花椰菜 用水煮会比较好 水没有完全覆蓋 要煮软很慢起一锅热水加点盐巴丢进去煮个几分钟就可以了牙口不好的这样吃才会够软
不知道你要炒的菜是什么 因为每种菜熟的时间也不一样如果是一般叶菜类(空心，地瓜叶，菠菜那类)的话其实丢下去不到三十秒就熟了 水只要大概半碗的量就好不过水的量也跟你的火侯和要煮的菜份量有关 你可以多实验
作者:
pttnew (balabababa)
2018-10-22 18:50:00不然烫起来再调味拌匀不就好了
作者:
AIWUYA (敲Ｇ卡哇ｅの骏骏)
2018-10-22 20:12:00加一点鸡粉
作者:
chunglee (李姓中坜选民)
2018-10-22 20:13:00水加到一碗会不会太多?
作者:
itsdj (水不会忘记回家的路)
2018-10-22 21:03:00花椰菜要先水煮，要多烂有多烂，要更香再拿去炒。高丽菜我试过先盐巴醃一下让他出水，你不要咸就再把菜洗过然后去炒，这时候就不脆烂烂的了
作者: nchrist (真的是开始) 2018-10-22 22:41:00
烫青菜不加调味+1。除非味道重的野菜其实有点油有蒜头就很香囉
作者:
yoyimei (yoyimei)
2018-10-23 01:52:00直接烫到要的烂度，盘底放调味料（蒜头、清油、盐、麻酱）用筛勺滤水捞进盘中拌一拌？麻酱买越单纯的越好…或试试天然的五辛香料增加风味
作者:
zyxcba5 (疑惑)
2018-10-24 01:35:00我猜蒜头太少 我家都满满的蒜超香
烹大师，最近爱用盐曲，有天然的滋味很特别也可以炒完 ，再拌点鹅油，很香又健康的