网络上有分马铃薯先水煮冷却晾干，跟直接生马铃薯刨丝煎的。
以我吃过的口感 我喜欢外酥内软，应该是有先水煮过的。
我照着以下的食谱做法，先水煮过冰一晚，隔天早上再刨丝煎。
https://www.youtube.com/watch?v=qh0VQGhCdeM
但是 完全不成形，要翻面的时候 全部都散开了。
想找出原因。
我想到的是
1. 油太少???
请问要用多少油下去煎呢? 马铃薯饼的一半高度的油量?
2. 时间不够就翻面?
第一面下锅后，要等多久才能翻面呢?
3. 改用不沾锅?
** 我现在用的是深不锈钢平底锅
请问有做过瑞士 rosti 马铃薯饼的前辈们，是否可分享一下做法。
如何做出外酥内软的口感, 又可以成形为一片。
谢谢~~

直接刨丝加点盐和胡椒，放油下去煎就可以了，刨丝之后很快熟，吃起来是外酥内软啊刨丝之后会出一点水，这种充满淀粉的水似乎会帮助成形（至少我很快就可以发现煎饼变色成块了）

影片中有说 选用是当品种的马铃薯，会不会是品种的问题?

煮熟的马铃薯没办法“刨”丝，要用切的，油量不拘，小小火慢煎7-12分钟，过程都不要动它，底部确定成形再翻

我猜是冰一晚。试着现做看看

有没有人知道正统的瑞士rosti是先水煮过的还是生的直接煎熟的呢？我有买rosti的调理包，但是还不敢开了煎，怕又失败了～～

我上次做也不能成形

生的直接刨丝，洗掉表层淀粉，挤干调味加一点cheese丝直接煎，会成形，很好吃

前一天煮马铃薯不能过熟，而且一面至少煎个15分钟，翻面时一定要用盘子辅助