参考了许多食谱，他们都说煮完用最大火力烤到外皮酥脆即可。
第一次做，烤了好久都不酥，
突发奇想，参考脆皮猪肉的做法，在皮上戳洞，
结果有的部分烤到焦了，有的部分硬得根本咬不动，就是不脆。
第二次试着在皮上划几刀再去烤，一样韧得没办法咬。
有的食谱说要先炸再烤才会酥脆，
请问无法只使用烤箱烤就烤得酥脆，非得先油炸吗？
烤箱参数：
Panasonic NB-HM3810
温度：上下火230度+热风
先谢谢大家了。

没做过德国猪脚，但我用网络上找到免戳洞脆皮烧肉的做法是皮要在冰箱阴干两三天。到摸起来是硬的程度后，用大火烤就会成功。爆的样子看起来有点不像戳洞的脆皮烧肉那样平整细密，但整体松脆不硬，刀切有声，整块都能吃。其实就算要戳洞的食谱也有些有阴干或放粗盐在皮上吸水的步骤，猜想可能皮的含水量很重要。

我觉得跟烤箱有关 以前在德国餐厅上班 店里是专业烤箱 烤出来是脆的 我在家完全按照我们店里的作法来做 用家里的烤箱就是烤不脆（我家的是bosch烤箱）

我问看看好了，你的全部到结束作法是?

我在德国吃的也有遇过猪皮如橡皮咬不动又锯不开的猪脚XD

有一些烤箱好像高温温度不太够，猪皮要脆就不容易了

推在德国也有吃过硬皮猪脚 XD 另外我是气炸锅200度就成功，原po的230度，也有热风，误差不会那么大吧？

一楼讲的才是对的。

要脆皮要上油（很多油）烤的时候就会有炸的效果，这样就脆到嫑嫑的！烤的时间、火力要掌握一下不然会硬要不动

一楼讲的不太可行啊，德国猪脚要先煮过才能烤，所以不可能比照脆皮猪肉的方法办理。倒是楼上说的要用爆多油达到炸的效果还比较有可能。