其实说是法式也不太对啦~但也不知道该怎么形容 XD
因为一般做鸡爪汤大多是用中式的食材做
主要只是我用了西式高汤的三宝 (洋葱 芹菜 红萝卜)
天气开始凉啦~
之前在安廸城堡吃过满满胶质的牛肉汤~
(一碗1000阿~~不过确实好吃 )
一直想试着做做看满满胶质的汤
之前去 龙唌居 就都会点四物鸡脚
想说自己做做看~
蔬菜高汤的部分我采用西式高汤
【洋葱 红萝卜 芹菜 番茄】
用 鸡骨架 鸡脚
川烫洗干净后就放进去 小火炖
https://imgur.com/hJqSHVm
大概２个小时左右
鸡脚就已经完全软化~~~
最后我是炖了４个小时
鸡脚几乎完全融化在汤里
骨架也完全散了
暖暖的汤 满满的微黏稠
充满胶质 略带厚度的口感
喝起来非常舒服 柔和
安心的味道~
鸡脚吃起来 真正的入口即化
又带有蔬菜的甘甜
番茄若有似无的微酸 成了最好的提鲜
成品出乎我原本预料之外的好吃~
再把 料最后稍微滤一下 去除杂质
口感真的很像是以前在法国喝过的 法式澄清汤
不过呢?
我个人觉得啦~
如果我要放在餐厅里面卖 我可能会在滤一下 让他变成更高雅的风味
可是如果是在家里喝
我反而觉得就充满略带不均匀的 有些碎料参在其中 反而更为美味
喝起来 实在 温暖 而 安心~
跟各位版友们分享囉 ^口^/
其实我也是第一次做啊~还请版友能给些指点~