※ 引述《hihibaby999 (婊弟.....)》之铭言：
: 最近开始学习炒饭，爬了文也从饭体很湿润这件事情上修正了很多
: 但却干的让人有点却步。
: 想麻烦板友帮忙看看哪些步骤可以做调整，让饭体既不软烂，又保持湿润
: 的方式。
: 我想到的是，1饭在煮的水分控制 2.整个烹调时间的掌握 3.加多一点的油量
: 4.不要将蛋黄裹在白饭上
我觉得4值得一试
: 首先
: 是先热锅，将锅子烧热后。把蛋白炒熟，拿出备用。
: 把热饭裹上蛋黄，锅子转小火。在锅中把饭弄散。撒上盐巴、葱花、胡椒盐
: 等饭保持在松散的状态下，开大火快炒。
: 完成。
每个人的做法可能有相当的不同，所以
是不是可以经由“调整步骤”来达到你要的目的，我觉得可能不一定
第一是饭要隔夜饭，但要保湿，冰在冰箱的时候要用容器或保鲜膜盖好
第二是做法，
我是先下油，炒葱到金黄，葱起锅，锅不洗，下饭，
用炒过葱的油去炒饭，这样饭比较有葱香味
饭炒散了之后，要等到饭粒会香，会跳，(火要够大)
这时请他们先靠锅边一点，打蛋进去，铲子把蛋不停搅和打散
等差不多蛋半熟时，把所有的饭和蛋合一，把葱再加回去
这时候看你怎么用铲，可以决定成品中蛋的固型物大小，可以很大，也可以很小
看个人口味，我个人是喜欢吃得到蛋
最后下盐调味
这全程都是大火
假设你觉得饭太干，可以不要把蛋黄包住饭粒
蛋黄包住饭粒的炒饭，在漫画里很流行，看起来很酷
但吃起来不怎么样，这可能是我个人口味
但，既然你也觉得太干，可能口味也不适合这种做法
那跳过这一步也无妨
油的量只要能把葱和饭炒香，能在把饭炒开时助一臂之力，我觉得就够了
油的多少和湿润与否好像也不是必然的关系，太油也不好吃
也许饭的保湿更重要一点(?)
或者时间拖太长容易把水份炒掉变得太干
所以也许全程大火会比较适合也说不定