[问题]营业用电子锅煮饭没熟 cks40660 PTT批踢踢实业坊

[问题]营业用电子锅煮饭没熟

楼主: cks40660 (义裕义) 2018-09-26 13:15:35

目前在寿司店打工
这两天发生煮饭饭半生熟情形(外围米熟了，但中间是生的)
水跟米的比例是照公司规定放置于营业用电子锅中煮
一般是一次煮5公斤米洗一洗就直接加5300ml的水煮了(锅子跟米中间有隔网子)
饭半熟当时的米水量分别是 3公斤:3100ml 跟2公斤:2120ml
我同事是认为我放冷水所以没熟(原本应该要用热水)
不过我用冷水煮5公斤都有熟
所以我觉得应该不是水温度的问题
想请教版上有没有相关经验的能解惑

作者: woops813 (周大叔) 2018-09-26 16:49:00

先确认磅秤跟量杯是准确的，然后再观察水干时跳开关的时间，然后找一个熟手煮一遍，交叉比对看看。

作者: jonie (小布) 2018-09-26 20:17:00

焖的时间不够吧！如果原本是热水，那你用冷水就应该再多加一点水弥补焖烧的时间

作者: catlady (凯特蕾蒂) 2018-09-26 20:43:00

以前遇过是电流不够

作者: silentsoccer (酱油拌面) 2018-09-26 20:47:00

有遇过欸，锅子坏掉，我们一律冷水煮饭不过我们那是30人份的锅马上拿去蒸

作者: yehmin (yehmin) 2018-09-28 06:44:00

还是米没有铺平到水面下？

楼主: cks40660 (义裕义) 2018-09-28 15:21:00

有人知道怎样饭才比较不会黏住网子吗? 洗那网子好麻烦

作者: yehmin (yehmin) 2018-09-28 16:03:00

对了，我店里瓦斯饭锅是3公斤米3500的常温水，也是有饭袋

继续阅读

[闲聊] 煮个饭油烟味超重jjfgghh [问题] masa老师的食谱书maomao0727 Re: [问题] 日本烧肉酱怎么料理afoot73419 Re: [问题] 请问这肉是正常的吗axzs1111 [问题] 请教WMF快易锅的型号和大小选择lovelysummer [问题] 请问这肉是正常的吗shtroqjk [食谱] 料理解密砂锅煮饭st1nger [问题] 红槽&酒酿terry880420 [问题] 麻辣锅底料可以放多久？bouly [食谱] 意大利面食谱-轻烤蛤蜊小宽面isabella513