Re: [问题] 请问这肉是正常的吗
楼主: axzs1111 (★~板桥本环奈~★) 2018-09-26 11:21:11
※ 引述《shtroqjk (CHAIN)》之铭言：
: 中秋烤肉的时候到朋友家
: 第一次吃到这种布满筋很难咬
: (但又满油的)
: 朋友说是在网络上买的日本和牛上盖肉
: 可是跟我以前吃过的和牛完全不一样
:
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: 由于本身对于肉没有研究
: 上网查的资料也没有提到筋的部分
: 想问问究竟是上盖肉这部位就是这样
: 还是那肉有问题？
别说是油花部份
光看这个外型就不太可能是上盖肉
这是我前几天买的
一块日本宫崎和牛沙朗
一公斤6900元
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上盖肉则是在这里
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上盖肉很明显的特征
第一 他不会太大块
第二 他形状不会太方正
当然我也有看过肉商修边
把上盖肉修的比较方正
但那也会符合第一点
不过上盖肉量少价贵
肉商也不太会修整太多
上盖肉单独看起来会是这样
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有机会去买牛排
可以仔细观察沙朗的这个位置
会发现上盖肉看起来就是不太一样
尤其是油花分布的方式
其实还满好分别的
至于那个拙劣的脂肪……
看起来挺倒胃口的
问问你朋友跟哪个卖家买的吧
这样就少一间雷店
: 中秋烤肉的时候到朋友家
: 第一次吃到这种布满筋很难咬
: (但又满油的)
: 朋友说是在网络上买的日本和牛上盖肉
: 可是跟我以前吃过的和牛完全不一样
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:
: 由于本身对于肉没有研究
: 上网查的资料也没有提到筋的部分
: 想问问究竟是上盖肉这部位就是这样
: 还是那肉有问题？
别说是油花部份
光看这个外型就不太可能是上盖肉
这是我前几天买的
一块日本宫崎和牛沙朗
一公斤6900元
上盖肉则是在这里
上盖肉很明显的特征
第一 他不会太大块
第二 他形状不会太方正
当然我也有看过肉商修边
把上盖肉修的比较方正
但那也会符合第一点
不过上盖肉量少价贵
肉商也不太会修整太多
上盖肉单独看起来会是这样
有机会去买牛排
可以仔细观察沙朗的这个位置
会发现上盖肉看起来就是不太一样
尤其是油花分布的方式
其实还满好分别的
至于那个拙劣的脂肪……
看起来挺倒胃口的
问问你朋友跟哪个卖家买的吧
这样就少一间雷店
作者: shtroqjk (CHAIN) 2018-09-26 17:56:00
想再问一下吃起来的口感会是怎么样？软嫩还是Q脆？
作者: angerm1117 (苏依) 2018-09-26 18:22:00
口感我猜是多汁入口即化 因为都是油应该没有人对高级牛肉的形容是 充满嚼劲...
作者: fifybl ( ) 2018-09-26 18:36:00
那个肉的纹理太奇怪= = 是哪间店这么诡异……就算油脂退冰融化了 还是应该照着肉的纹路走啊
作者: batista1980 (生活要精采) 2018-09-26 19:36:00
和牛油脂溶点低，基本上吃进去会融化，很像吃Otoro
作者: shtroqjk (CHAIN) 2018-09-26 20:57:00
可是老板回上盖肉就是这样口感偏脆…较有肉感…
作者: yesohya 2018-09-27 09:13:00
上盖肉和 盖上盖 是不同的东西 = =这应该是 盖上盖 被拿来当上盖(老饕)卖 或是买时误解是同一样东西 这部位品尝时着重在脂肪香气清修时要把油留住一些 烤时夹着立肉先把边边脂肪烤焦再小火慢烤逼出肉中油脂 最后在大火一搬太小的炉 没有大小火区 根本不适合烤这 烧肉店亦然前一个上盖(老饕) 更正为 盖肉(老饕)算了 不用中文了 这图应该是Rib Cap而不是Ribeye Cap那个肌群有四条肌肉 Rib Cap 有两条一大一小在整个Ribeye上方 Ribeye 又分Ribeye Cap和 Ribeye Roll现在甚至有的牛排馆 中文写肋眼事实上只给妳Ribeye Roll一头品质好的和牛大概6-70万 不如集资买一头反正多数店家也是乱切 自己来没差到哪 只是费时间而已 XD她那个很有可能是 室温放太久变的超恶烂 不见得一定是假我国法规规定 冷藏牛要保存在7度C以下对日和来说还是太高妳圈的那是 Ribeye Cap 不是Rib Cap 这是不同的 = =应该说在往前段取 是肋眼时 那部份会是Ribeye Cap美式分法(我们常见的)整条肌肉前到后分别分成肋眼 纽约客 沙朗