楼主:
st1nger (刺鱼)
2018-09-26 00:58:09哈搂大家好 这次要来介绍用砂锅煮白饭
https://youtu.be/9W82kKXEv4Q
说到在日本待过一段时间 对于米饭这一个东西也算是有一点理解
而在之前也拍过用平底锅煮饭的影片
https://youtu.be/5xklHWyoQyw
这一次要介绍的是用砂锅煮白饭
说到为何要用砂锅 就说到常常看到亲友去日本
买了一个不便宜的电锅回国
回国之后却感觉这一个日本的电子锅煮出来的饭没有特别好吃
而在日本现在又有另一个风潮 就是再用回砂锅来煮白米饭
价格上也相对的低很多 一般价格上不超过五千块
所以在买一个又贵又重的电子锅回家之前
建议可以先用用看砂锅煮饭 了解煮饭的原理
顺带一提 电子锅的原理是先将锅内预热
将锅内的水分都蒸发的差不多后 他自己会感应到然后调整煮饭的时间
而比较贵的电子锅主打的是他可以让水沸腾 并将白米顺着沸腾的水打上去
所以上面的饭跟下面的饭都可以相当蓬松
因为砂锅没办法做到这样的操作
所以我的建议是假如真的要买电子锅就买这一种的吧
首先说到洗米 有一说法是米会把第一次洗米的水最先吸到米里面
所以下重本用矿泉水来洗米的也听过
而在洗米这一个阶段 可以感觉到 其实日本米的颗粒还是比台湾米大一些
台湾米虽然没有到很严重 但是米断开的颗粒还是比日本米多
所以整个洗米的过程重点就是要小心不要把米给用断
再来说到泡米
其实泡米算是一个很简单就可以让米饭变好吃的小技巧
至于需要泡多久也看了很多食谱 有的是写三十分有的甚至还到四十分钟
但是最后的结论是 泡的久吃起来就会更软 所以主要还是要看自己的喜好
而笔者最常用的是泡十五分钟 然后沥干十五分钟的作法
而一般电子锅默认的设定值就已经有设定泡水的时间下去了
最后说到煮米
用砂锅不要想太多 就是中火十五分钟 然后停火闷二十分钟
总计三十五分钟 这就是一般砂锅煮饭的标准时间
而三十五分钟可以分成五个七分钟 大致上是
第一个七分钟 砂锅内的水沸腾
第二个七分钟 锅内的水持续加热 口语一点就是把米像方便面一样泡开 学术上叫α化
第三个七分钟 可将火力调小 这一阶段主要是将锅内的水蒸气逼出
第四个七分钟 停火 将米闷一段时间
第五个七分钟 先将火开到最大约二十到三十秒 主要是将锅内剩余的水气逼出
之后再放置七分钟
最后 饭煮完后又会随着时间改变口感 以寿司来说 一般是会用到跟手差不多温度的饭
而把饭用木桶装起来 因为木桶可以吸水
所以可以做出饭放久但是不会只有饭的最底部吃起来糊糊的之类的小技巧
最后这一个频道都是像文章里面一样话叨的内容
假如不嫌弃我也尽量将所知道的纪录下来
希望可以订阅成为我创作的动力喔 （顺带一提 要到至少一千订阅才有收益）
其他影片还有
电陶炉煎蛋包
https://youtu.be/imRPg4_ECMw
料理学校的期末考
https://www.youtube.com/playlist?list=PLOT1d6Ck_JXL3a4hRQFQY8oI1vhfpiPUJ