最近开始尝试使用不锈钢煎肉
虽然不太沾 但还是有些疑问想请教大家～
1. 热锅到水珠滚动 转小火 加入油
请问油要等到有油纹才能下肉吗
爬文看到两种说法
一样要等到油纹
v.s. 一开始热锅就加油才要等油纹
2. 煎过鸡腿排还有猪五花肉片
肉体都完整没有破碎
但锅底有一些碎屑因为煎的过程反而黏锅
碎屑是因为肉退冰不完全或洗的不够干净吗
3. 自从知道不锈钢锅要热锅后 煎肉不沾了
但发现锅内跟锅底有两圈黄黄的
淡淡的 但刷不太掉
热锅后都有转小火 锅子是理想牌的
这样因为太高温了吗
爬文看到说是油垢或是锅子太薄
但锅外也有黄垢 理想牌又有七层复合金
不知道为什么会这样 从没开过大火炒菜过
另外想知道热锅水珠滚跟起油纹大概是几度
虽然热锅后都用小火煎煮
但还是担心橄榄油超过180度变质～
问题蛮多又细XDDDD
因为想健康煮给家人吃 所以放弃不沾锅
板上不锈钢的文章真的帮助好大
但还有一些疑问想问问大家
先谢谢大家的回复！
作者:
janisyu (Janis)
2018-09-20 18:13:00不锈钢锅不适合用橄榄油，一个要高温一个要低温
作者: somefatguy 2018-09-20 18:27:00
看油纹不准，我第一个不锈钢锅用看油纹的能不沾但是同个锅换个炉具就不行了测水珠是最准的，目前不同炉具只要水珠跑得起来都不沾但是水珠要有一定的SIZE，小水珠在跑不算
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2018-09-20 21:46:00冷油煎厚的肉比较不会外焦内生 热油是很快就煎上色跟脆壳
黄黄的是薄油垢，锅子洗完若残留微量的油，会在接触到热源后被烤黄。泡过碳酸钠可以清除。每次把锅子里外洗到完全没油可以避免这种情况(黄黄的)。"过碳酸钠"
作者: somefatguy 2018-09-20 22:17:00
热到水珠后下油我只看流动性没看油纹不过我觉得那跟沾不沾没啥关系，除非你倒一堆油让锅冷基本上我是晕开就下肉，油如果还低温跑得慢也很难晕开
作者:
MAZUBB (玛兹逼逼)
2018-09-22 07:34:00要不沾不用热锅也可以达成，油要热而已，我都冷锅放油一样很不沾而且油烟味也不会太重
作者: bananaso (bananaso) 2018-09-27 15:46:00
有不锈钢平底锅热锅到荷叶水珠，不加油直接煎有醃过的肉片，记得要关小火，锅子只会留下酱汁巴锅，煎完马上洗不会有黄色油垢。最近购入铁锅相同方式觉得铁锅更方便，刷洗比不锈钢轻松。