一. 米的品种
在认识米的品种之前
先了解米最重要的东西叫作支链淀粉&直链淀粉
这是取决于米的黏度及GI值
支链淀粉越高，黏性越强，GI值高(例:越光米、台梗、糯米)
直链淀粉越高，越没黏性，GI值较低(例:印度香米、加拿大野米)
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1. 长米
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全世界吃米的人口有80%都吃长米
欧洲、东南亚等国家都是吃长米
很多人去东南亚玩都觉得他们的米很难吃
这是因为饮食文化不同
可是吃长米有好处
比较不会胖
因为长米的直链淀粉很高
因此GI值相对的低很多
全世界只有两种的LOW GI特性的米
一个是印度香米，另一个怕牵涉到广告就不提了
可是印度香米很贵，产量很少
印度香米又受到印度政府保护
说实话真的很香，只是我觉得不好吃
饮食控制的人跟糖尿病患者可以改吃长米
相较于精致白米(短粒米)而言
吃长米真的比较好
2. 中短粒米
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俗称的在来米，台湾早期农业社会的时候都是吃在来米
很难吃到类似短粒米的品种(例:越光米)
因此早期社会其实很少有糖尿病患者
这是因为中短粒米的直链淀粉比短粒米还高
渐渐的农业技术进步
克服了短粒米种植上的问题
加上社会逐渐富裕起来
人们饮食习惯改变
开始吃口感较好的短粒米
中短粒米也慢慢的越来越少人种
其实中短粒米的口感也不会不好吃
有点像冷掉的饭那样黏性较低
因此适合拿来做炒饭跟炖饭
3. 短粒米
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大家常吃的台梗、越光米都是属于短粒米
台梗是后期研发出来的米种
早期最主要的还是越光米
越光米是以前日本天皇御用米
越光米非常非常难种植
因为越光米的稻穗很重
会垂到地板碰到土壤
产量非常稀少
现在已经有改良了
因此越光米很容易吃到
短粒米支链淀粉很高
黏性高，是寿司常用的米
糖尿病患者就真的不建议吃精致短粒米
如果肠胃允许的话
吃糙米是很好的选择
4. 糙米
糙米的部分我而外拉出来
糙米真的是很好的食物
GI值中间，营养价值很高
只是台湾的糙米真的碾的太干净了
很多营养层份都碾掉了
每次卖给客户都被嫌说绿绿的不好看
跟外国厂商抱怨被冷冷的回
糙米你确定要碾那么白?
那就去吃白米就好了
而且糙米有绿绿的并不是坏掉
那是外面的米糠
含有丰富的维生素成分
还有糙米如果有油耗味，是正常的
是因为外层米糠的关系
米糠油真的超级健康
因此如果有购买糙米
千万记得一定要放冰箱
米糠遇热很容易散发出油耗味
应该说买回来的米不管怎样都要放冰箱
第一可以抑制米虫生长
第二可以保持米的鲜度
第三如果担心买回来的米有农药残留
可以放在冰箱2-3个月
农药有衰退期，会逐渐衰退
后面会在教大家怎么煮糙米
二. 米的耕作
台湾一年两期耕作
生产量约80万~100万吨
大多都交由政府公粮
这一两年雨水丰收
几乎各个粮仓都是爆仓
米价暴跌超严重
台湾的战备存粮是日本的三倍
台湾才2千300万人
日本1亿人口
最主要还是怕发生战争
扯远了
米最重要的是土壤跟水源
这是这也是台湾农业目前最大的瓶颈
每次座高铁出差
看着中部嘉南平原的稻田
都觉得很漂亮
可是旁边都有中小企业工厂
三不五时就爆出工厂偷排放废水
污染农田的农产品
重金属是世纪之毒
在土壤内要花很长的时间才能自然代谢掉
讽刺的是这些中小企业却是撑起台湾经济奇蹟的推手
也是破坏台湾自然环境水源土壤的元凶之一
更不用说空污问题
空气污染累积下雨
土壤和水源都会受到污染
这也是台湾为什么在推有机农产品那么难推的原因
没办法稳定控制环境因素
因为环境会受到人为因素造成改变
很多好的农民有开始有有机观念
可是你的田种有机
隔壁田才不管你有不有机
农药拼命的洒
你能确保农药不会飞过来吗?
水源不会收到影响吗?
这就是台湾目前推行有机农产品的瓶颈
国外的方式
规划土地保护区
保护土壤、保护水源
这就是台湾跟国外的差异
真正好吃的米是一年一期
台湾也渐渐有许多农民采用一年一期
二期的部份(感谢angechen、glosinna补充)
有部份会重新插秧种植
另一部份则是保有一期秧种植
后者种出来品质真的差很多
稻米好吃的原因在于碾制
一年一期的稻米
只要保持稻谷状态下
用良好的方式烘干储存
要食用前在碾制成白米
其实都是很好吃的
稻米这项农产品技术门槛很低
很多农民根本不管你农药还是重金属
拼命施肥喷洒农药
产量越多越好
造成土地酸化问题
反正他种出来交给碾米厂
可以拿到政府的补助款就好了
反正他不会吃自己的米
因为他知道那个米不能吃
时间差不多了
再打下去真的要天亮了
有时间在打下一篇碾制&保存
还有米的好坏&1.2.3等米
谢谢大家