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tuanuu (栗鼠小逸)
2018-09-19 18:36:47网志有图版本
https://tuanuu.tw/melanzane-alla-parmigiana/
意大利焗烤千层茄子。如果在餐厅看到这道菜，我几乎是非点不可。太好吃了！让人无法
抗拒。这道菜用melanzane alla parmigiana去搜索，可以看到这道菜的各种变形版本。
加了绞肉的，搭配鸡肉或牛排料理的……可是最传统的茄子馅就超级好吃！
浓郁的酸甜番茄酱，搭配绵软柔滑的茄子。奶香浓郁的起司与烘烤过的蛋液会把所有食材
美味结合在一起，变成一个烤锅中的小宇宙。
材料：
茄子：3条(中型)
(如果是蛋茄，灯泡茄约中小型2个)
浓缩番茄罐头：1罐
番茄：2颗(中型)
大蒜：3~4瓣
蛋：2颗
罗勒：10~20片(依口味增减)
面粉：酌量
马札瑞拉起司：酌量
切达起司，杰克起司：酌量
面包粉：酌量
做法：
浓缩番茄罐头COSTCO都有卖，一小箱一小箱的贩售。味道偏酸，还需要后期调味才能变成
面酱或者意大利式的万用番茄酱汁。
蒜头切碎入锅，爆香之后加入浓缩番茄罐头，切碎的新鲜番茄。用番茄罐头的罐子装水一
罐，加入锅中搅拌。加入十余片切碎的罗勒，然后开小火煮，让食材的味道逐渐与浓缩番
茄酱融合。过程中可以再加水，总共的水量大约是两个罐头的水量。
酱汁做好之后，放在一旁备用。
茄子切断，横切。切成片状之后裹面粉，入油锅炸。茄子本身非常容易吸油，所以油锅要
热，热油锅下去反而不会吸太多的油。(灯泡茄会更适合这道菜，可是我当天刚好没有买
到)如果要加新油，要等锅中这一批茄子拿起来再加。不然冷油入锅，锅子的温度降下来
，茄子会吸更多的油。
茄子略为煎炸过，盛起来备用。可以用厨房纸巾帮忙吸掉部分的油。
*有些做法是茄子沾蛋汁再沾炸粉。我觉得炸粉碰上番茄酱汁就软掉，失去了酥脆的口感
。我没有很喜欢，所以不是采用这个做法。
*如果很讲求口感又不怕麻烦的人，可以将切好的茄片均匀撒上盐，层层叠起，上面压一
个略有重量的碗盘，让”苦水”流出，降低苦味并且减少水分。茄子脱水之后用清水冲洗
数次，去除盐分。然后用厨房纸巾擦干才去油炸。
这样会没有茄子的苦味，整体成品水分也会比较少。更像是抽掉了面粉改用茄子的意大利
千层面。但是我自己是觉得太麻烦，从来不走茄子脱水路线。
烤盅里面先铺一层刚刚做好的番茄酱汁，接着铺上炸过的茄子，然后放上玛札瑞拉起司(
想要更多罗勒风味的人可以在里面加上一些切碎的罗勒)。再来一层番茄酱汁，再一层炸
茄子，再一层玛札瑞拉起司。
一般的烤盅大概可以将这个组合重复铺上三层。总之让最上是起司就没问题囉！而且要记
得最上面那层起司不要放玛札瑞拉，改放切达、帕玛森这种风味浓厚的起司。
最后在上面撒上一层面包粉。(面包粉这招我是看妞仔大惊小怪伦敦日记学来的)面包粉加
上去很好吃喔！会让千层焗烤茄子上面烤出一层脆脆的酥皮壳，让口感更加丰富。强烈推
荐要加面包粉！
两颗蛋打散，打均匀。用叉子辅助，慢慢从烤盅的四角与边缘注入烤盅。让蛋汁渗透进去
整个焗烤茄子的层层叠叠之间。给整个千层焗烤茄子更稳定的架构，之后切起来更不容易
散。
烤箱预热200度，烤20~25分钟即可。(如果烤箱的火力比较不稳定，怕上层面包屑会焦，
中途可以拿出来盖锡箔纸。)
这道菜可以切小份拿来当开胃菜，切大份一点也可以当没有面粉的意大利千层面。而且好
处是冷藏后隔天加热，还是非常美味！