[问题] 黑晶炉铸铁锅煎汉堡排黏锅 mrsbraginsky PTT批踢踢实业坊

[问题] 黑晶炉铸铁锅煎汉堡排黏锅

楼主: mrsbraginsky (OHO) 2018-09-20 11:26:06

大家好
我今天是第一次用铸铁锅，也是第一次煎汉堡排
使用这个影片的配方：https://youtu.be/o0RBFNzA8bI
面包粉30g
牛奶70g
绞肉350g
鸡蛋一个
有上YouTube 看很多煎汉堡排的影片，我看他们翻面都很轻松
虽然大部分的人都是用不沾锅，但是也有看到普通铁锅、铸铁锅有成功的
我用的炉具是PHILIPS的黑晶炉，热度有1-8段
https://i.imgur.com/2hRHjNx.jpg
煎的行程就是热锅，倒油，油到120几度把汉堡排丢进去
https://i.imgur.com/tEHYB5W.jpg
https://i.imgur.com/CNOosvw.jpg
我油多油少
温度高(数字调到5或6)温度低(3)都有试过了
可是翻面的时候肉排都会黏在锅子上，没办法形成漂亮的，深咖啡色的面
其实之前我用不锈钢平底锅搭配黑晶炉也是黏的到处都是
请问是温度问题锅子问题油量问题还是人的问题QQ

作者: monmonder (萌萌的) 2018-09-20 11:32:00

太早翻?多久翻面?

作者: laaa0912 (咩咪) 2018-09-20 11:39:00

太早翻了

作者: Inory0216 (ER) 2018-09-20 11:47:00

120度怎么量的？

作者: siliconsand (硅沙) 2018-09-20 12:03:00

汉堡排是自己做的吗?

作者: Inory0216 (ER) 2018-09-20 12:06:00

再热一点试试

作者: siliconsand (硅沙) 2018-09-20 12:18:00

市售的汉堡排不知怎么做的，不会太水又能黏在一起不知道是不是汉堡排的差异才不好翻我上次还煎过用夹子就能翻面的汉堡

作者: roromsu (幸福的风景) 2018-09-20 12:22:00

油跟锅不够热就容易沾黏，锅子热一点再下吧，然后再晚一点翻面试试看

作者: fortrees (九黎鲧) 2018-09-20 12:37:00

因为你的汉堡排水太多的关系吧一下锅温度急速下降肉下锅后可以再追加一点油会比较不容易黏锅

作者: sdiaa (桂纶镁) 2018-09-20 12:41:00

有测试一颗水珠转圈圈是几度吗??

作者: cckkyle (水树奈々) 2018-09-20 12:41:00

你的火多大？要大到表皮水分流失

作者: fortrees (九黎鲧) 2018-09-20 12:45:00

火不用开最大这样很容易烧焦但锅要再热一点重点是下锅时肉和锅子接触时的温度

作者: somefatguy 2018-09-20 13:16:00

热不够久吧，不是转到那一档就有那温度，测水珠最准黑晶炉还要先热炉加上你又厚锅，先热个三五分不奇怪

作者: carlos159357 (Carlos) 2018-09-20 13:56:00

黑晶炉热铸铁锅要一段时间温度才会上去哦～

作者: ksdeny (穿越时光) 2018-09-20 15:13:00

我也是用4989加铸铁锅，先最高8级火力2分钟烧锅微冒烟，加冷油烧1分钟，就下肉排了，还没失败过

作者: nekosgr93 (2018-09-20 15:56:00

感觉是肉排水分太多变成半蒸煮

作者: sdiaa (桂纶镁) 2018-09-20 21:38:00

我是说先测水珠转圈圈是几度下次到这温度就直接放油放食材12X度感觉还没到水珠会转圈圈

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