[问题] 米酒替代品 gianty PTT批踢踢实业坊

[问题] 米酒替代品

楼主: gianty (噗仔。) 2018-09-20 06:28:43

这两年在欧洲生活，就是靠着烹饪版的分享变出台湾味解馋
最近朋友出了个难题给我：
他想利用当地超市(非亚超)可以取得的食材或调味尽可能做出道地亚洲料理
这两天列了一下台湾料理常用且超市有贩售的的调味发现：没有米酒！
只想到Tesco有Mirin，请问是否可以代替米酒醃肉去腥呢？或者哪种酒类可以代替？
因为印象中Mirin含糖，google结果都是以米酒加水代替糖，不知道会不会影响料理。
或者是卤肉时以Mirin代替米酒可以吗？

作者: p089206 (洋葱) 2018-09-20 07:04:00

在德国有Weizenkorn

作者: MAZUBB (玛兹逼逼) 2018-09-20 07:12:00

改用白酒

作者: janisyu (Janis) 2018-09-20 07:33:00

买的到日本清酒的话也可以

作者: redplum (LIVESTRONG) 2018-09-20 08:34:00

就白酒就好

作者: siliconsand (硅沙) 2018-09-20 09:21:00

味醂的确是酒精+糖，应该也能去腥，另外可让肉变结实

作者: greenfetish (~绿色小精灵~) 2018-09-20 09:29:00

在国外的时候都用vodka

作者: vicario837 (维嘉里欧) 2018-09-20 09:30:00

日本清酒或 dry sherry 西方常用的代用品

作者: somefatguy 2018-09-20 09:33:00

雪莉酒有的很像绍兴，我只喝过oloroso觉得超像

作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2018-09-20 09:56:00

我妈会用威士忌煮红烧鱼,没说吃不太出来 XD

作者: Acinonyx (跟月亮干杯!) 2018-09-20 10:03:00

代替品味道不一样的不晓得为什么要有这种奇怪的限制想做道地台湾菜就跑亚洲超市买米酒啊寻替代品自找麻烦

作者: littlesno (è¶´è¶´) 2018-09-20 10:04:00

用日本清酒+1

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2018-09-20 14:29:00

你去waitrose或有些tesco sainsbury也有卖日本清酒在一般酒架上啊在欧洲清酒很潮呢...雪莉代替绍兴卤肉我都用这个偏甜的雪莉很适合

作者: loser1 (拍嘎爪得白酱) 2018-09-20 15:43:00

台湾米酒不是糖蜜酒精加香料那应该接近莱姆酒吧

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2018-09-20 15:51:00

用伏特加也可以...如果没有绍兴可以用威士忌...

作者: mepe1018 (mepe1018) 2018-09-20 17:03:00

日本清酒～风味也很赞

作者: RachaelL (Rachael) 2018-09-20 17:12:00

Korn的味道真的很像，都是谷物酒，我基本上都是用这个了，不太想用亚超的中国米酒

作者: zxc9411 (zzz) 2018-09-20 19:06:00

我当初在加勒比是买兰姆酒来料理

作者: nicefish (郑妹) 2018-09-20 20:54:00

我用过vodka煮鸡汤，很ok，不奇怪

作者: lowrance (微光) 2018-09-20 21:25:00

没米酒时会加vodka +1

作者: snd (神犬汪汪汪) 2018-09-21 01:03:00

买的到sake就用sake

作者: gilderoie (gilderoie) 2018-09-21 16:15:00

伏特加或谷物酒都不错

作者: eihi (eihi) 2018-09-21 19:40:00

用vodka

作者: Epimenides (No.13) 2018-09-22 23:41:00

这就好像用阿嬷的冰箱厨房做出牛排问题是阿嬷不吃牛

作者: joey0602 (joey) 2018-09-23 20:36:00

有用过伏特加。好用www

作者: chericheri (凯莉) 2018-09-26 10:26:00

要分享给别人的project结果要其他人帮忙想？你朋友是不是旅外部落客

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