: → shamanlin: 先买把500的跟一块磨刀石 08/30 23:4
: 推 batista1980: 500的刀跟好刀钢材根本不一样，不是只有磨的问题好吗 08/31 00:01
其实...不一定呢
举个例子来说好了，近年手作风气，造就不少手工打造主厨刀的师匠，
这些手作主厨刀动不动 500USD 起跳，不是我们这种市井小民负担得起的
你猜他们用什么钢材?
很多用的也是1095，O1这些钢材而己
他们对于使用什么钢材也不见得会隐暪，很多访谈里他们都有谈到
他们“爱用”的钢材
像 Bob Kramer, Cut Brooklyn 这些，想找的话搜寻一下就有
因为钢材不是什么秘密，真正钢材的灵魂在热处理
他们都有它们一套喜欢的热处理方法
但是，不是说热处理就是他们的“秘方”
人类用铁己经几千年了，技术非常成熟，包括热处理，这些都早就不是秘密
在像是美国之类喜欢动手做的国家，很多人在后院就在做热处理，
与其说是秘方，不如说只是偏好而己
像我们家庭用的刀，很多用的是不锈钢，这也只是偏好
因为不锈钢虽然不容易锈很方便，但也会牺牲掉一些特性，例如锋利度
所以像是追求锋利的，像是日本寿司主厨，要切鱼的
他们不会去用不锈钢的刀，而是碳钢
日本人很爱用碳钢，因为锋利度很赞，
但碳钢很容易生锈
所以你看日本寿司师傅切完鱼，就把刀子在白布上擦呀擦的
除了卫生之外，一个原因其实是擦掉水份和盐份，不让它生锈
不然碳钢生锈的速度太快了，不用几分钟就开始锈了
名副其实的在你眼皮底下锈给你看
所以这部份跟文化的关系也很大，因为西方主厨好像不大介意用不锈钢刀
像全联前阵子集点的那个 Jamie Oliver 刀子 (虽然我不认为他自己有用这个刀)
就是420的钢材做的 (应该没记错吧)
420的好处是不锈，也很好磨，但锋利度，以及保持锋利的时间，都不是最好的
所以做刀的行家，不限于做厨房刀的哦，做露营刀，猎刀，军刀的都一样
很多是认为420不是入流的钢材，不大会去用它
扯远了...
总之我也是比较倾向与其买一把高级的刀不如好好学会磨刀
日本主厨也是天天磨刀啊
虽然那也是他们“修练”的一部份，
不过也说明了，他们用的刀也是需要常常磨的!
不是买把好刀就高枕无忧
一把有在磨的500元刀，绝对比没在磨的日本鱼刀来得好用
所以不用特别迷信什么有名的好刀
现在睡在你厨房里的刀子，有很大的机会就是一把好刀了
因为还是那句话，钢材这东西技术很成熟了，人类用了几千年啦
不信的话可以去youtube找磨刀影片看
什么dollar store(就像台湾的十元商店)买到的刀
一样有办法磨到切湿毛巾
磨刀 >>>>>>> 买一把好刀