会做这个 三星葱青酱 算是一个机缘巧合
第一次是做失败 也分享一下过程
起因是这样的 我自己蛮爱煎牛排 但大多数牛排 沾点盐就很好吃
莎朗 纽约客~就相当美味了~甚至过多的酱汁
例如红酒酱 蘑菇酱 我觉得 反而抹煞牛排本身的原味
可是 如果 是 菲力 只沾盐~却不好吃~或许是因为他是完全不带脂肪的部位
菲力很嫩 我大多只会煎到3分熟
有的 烧肉店 会搭配融化的奶油~ 我也试着做了 虽然好吃
但 只加奶油味道还是太过死板 而且太腻~ 因此我想找个适合的酱汁~
某天逛市场的时候看到三星葱上市 突然想 如果把三星葱做成酱汁 说不定很适合
第一次做的时候 我比造用 萝勒青酱的做法
三星葱 生的 加一些初榨橄榄油 盐,一点点水 用食物调理机打成泥状
颜色呈现非常漂亮的青绿色
青葱的香气 在打泥之后 强化了许多的确很棒
搭配牛排吃 强调出了牛排的甜味
可是 到尾韵的部份的时候 一股强烈的草臭味冲上来 = =!!!!!!!!!!!!!!!!!
实在不太舒服阿~必须说这是个失败的作品
隔了一晚 我想了想 要怎么去除这个草臭味
我试着把 三星葱 在打泥之前 用油先炒过 只要轻微的炒过就好~
再次打泥 做成酱汁~颜色呈现较深的墨绿色
草臭味顺利地去除掉 口味也变得更为圆润~
搭配牛排一起吃 非常的好吃 纽约客 莎朗 都很适合~
尤其 菲力 柔软的肉质 牛肉本身鲜甜的味道整个被强化了好几倍
以带出原味来讲 真的是个很棒的酱料 做起来也相当简单 快速 也方便长时间保存
我老婆也觉得 这个三星葱酱 跟 菲力 搭配起来 真的超好吃~
https://imgur.com/OcEdGjo
https://imgur.com/Kl7KQp5 (菲力 三星葱酱 奶油马铃薯泥)
既然都用了宜兰的三星葱 我很自然地想到了 宜兰的樱桃鸭 搭配起来应该也很不错
https://imgur.com/0vxWOSr (樱桃鸭背肉 三星葱酱 奶油芋头泥)
我自己其实比起 鸭胸肉 我更爱背肉 所以用了樱桃鸭的背肉
把 皮煎的 脆脆的
鸭肉扎实的口感 略带野性的风味 搭配三星葱青酱 鸭肉的香气甜味 映衬出来
真的有在舌头上建构出 宜兰乡间的景象~也是很棒的组合
(搭配芋头泥 发想是 台湾的传统菜 芋泥鸭 )
隔了几天 原本想做奶油意大利面 突然想到
如果把这个 三星葱青酱 融入奶油酱不知道会有怎样的效果
https://imgur.com/3qxIDFg
首先 我 做了 意式白酱 ,然后挖了几匙 三星葱酱把他稍微溶入 拌匀
酱汁变成漂亮的浅绿色~搭配意大利面
上面搭配上7分熟的猪肉 颜色的搭配很漂亮
葱酱融入意大利面之后 展现出了不同于罗勒青酱的另一种风味
跟 猪肉 也配合得非常好~带出猪肉的鲜甜
就像在台湾菜里面 葱本来就是用在各种菜色里
用 意式青酱的做法 来制作 就成了一个非常百搭 又美味的酱料
更有趣的是 这是我们自己台湾的食材 展现不同的面貌
这种口味的青酱 可以是 台湾 独特也很代表性的口味
猪肉是台湾猪 葱是宜兰三星葱 这在世界上的其他地方是吃不到这种风味的
而且真的很好吃~这个发现让我觉得很有收获~
跟各位版友分享~
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ps: 我做这个三星葱酱的时候我只用绿色的部分 效果比较好
后来我也有只用白色葱白的部分~做看看
葱白的部分的话 风味会比较辣一些~跟用 葱绿 做出来会呈现不同的感觉
而且纤维稍微粗一些 各有不同的风味 其实搭牛排也好吃
我也在想用葱白做出来的部分可以用在什么料理上 也请版友给我一些建议跟想法欧
非常感谢~
ps2:为什么要用调理机打呢?
其实原本在想一般烧肉店就有所谓的葱盐酱 就很好吃了
但想把他打细的原因是 因为菲力的肉质本来就很细致
我想要一个很细致的酱汁来搭配这样的质感 整体想呈现的是细致
如果用葱盐酱的话 太过粗旷了一些 所以才产生了这样的想法~
跟各位版友大大分享 ^口^/
ps3: 做好的酱汁其实冷藏可以放蛮久的 我上次放了快2个礼拜味道都没什么变
保存蛮方便的 不然有时候葱用不完 放著坏掉我也觉得蛮可惜的~
作者: loveshih (pepe) 2018-07-23 10:02:00
推
作者:
twtrees (no comment)
2018-07-23 10:04:00推! 谢谢分享，要学起来!
作者:
immigo (米果)
2018-07-23 10:35:00推做实验
感谢您的分享，实验出充满台湾风味的青酱，也来动手试看看囉～
作者: cep567 (车神) 2018-07-23 11:54:00
好创意的青酱 摆盘也很美
再偷偷给个吃法~有时我会去拿争鲜的芥末包 回家配菲力也很好吃~
哈 希望版友试做的话也可以让我看看你们的成品跟分享XD
作者:
leosee (雷欧溪)
2018-07-23 16:45:00葱白可以混山药泥 或白萝卜泥看看另外再推分享 谢谢你！
作者:
JamieTL (JamieTL)
2018-07-23 22:55:00推推 好像很不错！
作者:
fp737 (Never worry)
2018-07-24 00:58:00我觉得这会被某些餐厅拿去用
作者: lf2net870 (lf2net870) 2018-07-24 02:42:00
你可以烤过再打，味道又会不一样
作者:
ineda (天生超级白)
2018-07-24 11:18:00这篇可以M吗
作者:
JingP (Jing)
2018-07-24 18:52:00推 还记得你上次的血合！！
作者:
mingyo (猪肉)
2018-07-25 02:35:00好棒的分享！一定会带着感激的心来试做ㄏㄏ
推!感谢分享~以往都以为青酱会选择九层塔，原来青葱也是个好选择
有趣的是~青葱做出来的青酱~适合搭配的食物会不一样欧这个最近我也在实验 XDDDD葱白山药泥我来试试~ 上次的血合真的蛮好吃 XD我后来做了很多其它食材发现 血合真的最好吃
作者:
x8109199 (TnkBii)
2018-08-09 06:29:00好棒