“嫩嫩的茶碗蒸”(とろとろ茶碗蒸し)
完整影片版：https://bit.ly/2LcPkyo
日剧美食-澪的料理帖(みをつくし料理帖)第二集，“嫩嫩的茶碗蒸”(とろとろ茶碗蒸し
)，更具体的形容是又弹又嫩的茶碗蒸，“澪的料理帖”再看一次，还是觉得好精彩。高
汤(だし)是日本料理的基础，在好久以前京都是用昆布高汤，而江户(关东)是使用鲣鱼高
汤，各自有其美味，这集里将两种鲜美的食材；昆布、鲣鱼做出近代大家熟悉而美味的日
式高汤(鲣鱼+昆布)。
“嫩嫩的茶碗蒸”(とろとろ茶碗蒸し)是表现日式高汤料理非常好的选择，这个配方不只
品尝的到高汤的美味，穿弹可破的茶碗蒸口感非常细致，不客气的说，我觉得这是料亭(
高级日本料理店)才品尝的到的味道。
材料：
鸡蛋 3个、银杏(熟) 6个、百合 20g、虾子 4尾
调味料：
日式高汤 540cc、酱油 1/2小匙、味醂 1小匙、盐巴 1小匙
1、 将蛋打散，加入调味料搅拌均匀，过筛备用
2、 将百合烫至透明、沸水中加入清酒(1大匙，份量外)再放入鲜虾烫至变色，取出备用
3、 容器中加入蛋液至7分满，并用小汤匙捞掉表面小泡泡，放入沸水中，锅缘架上两支
筷子，盖上锅盖蒸8分钟
4、 放入鲜虾、百合、银杏，再加入蛋液至8分满，盖上锅盖蒸5分钟
Tips：剧中的药师说的一段话我很喜欢：“食物也是药，鸡蛋非常营养、百合可以安定心
神助睡眠、银杏非常滋养，身体是吃出来的，古人说“民以食为天”。