各位前辈好
我是一位小小总铺师
最近为了菜单ㄧ事搞的头昏脑胀
原因就是台湾办桌最重要的那道鸡汤
还能变出什么新花样，甚至能让大部分的人接受
一般外烩都是以金线莲炖鸡为主
较高价的是一样以金线莲药包做底，再另外加入山葵、鲍鱼等等
虽然我年资不高，可每天看这道菜也会厌烦
常跑办桌场的客人应该也会觉得这道料理太常见
虽然是办桌一定要出，我的想法是能赋予他新生命
不再侷限于金线莲炖鸡或是中药炖鸡..
所以想上来请教各位前辈还能有什么新花样能弄的
是有曾用水梨炖过，可是水梨的产季以及价格都会影响这道料理的价格
希望前辈们能提供一些意见，我最近空闲可以去买回来试试
感激不尽～～～

剥皮辣椒？

茶香鸡不知道好不好吃

剥皮辣椒不适合办桌吧XD小朋友应该喝不了韩国参鸡汤那样加糯米呢？

杭菊鸡汤，韩式马铃薯鸡汤

沙锅鸭的作法，鸭改鸡

换新的料炖鸡 也要看主人家收不收这个单回到最简单的就罐头鲍鱼鸡炖翅 青苹果炖鸡 或是参考一下广东的炖汤料

蛤蜊鸡汤

干大螺片鲜笋鸡汤，介菜鸡汤，咸凤梨鸡汤，沪式浓白鸡汤，菜埔鸡汤，仙草鸡汤

骥园去喝一下就知道了...好喝的鸡汤是不用常换口味

骥园那一个鸡汤的价钱，可以办半桌了吧

蛮爱办桌的鸡汤欸，每次都会期待反而佛跳墙太浓不喜欢

加龙眼干，有甜香

黑菜埔、黑蒜头、人参、羊奶头

茶树菇

我也是很爱办桌鸡汤，好喝

石斛鸡汤好喝！

用新加坡肉骨茶的方式 白胡椒+蒜头 超好喝!!!

感谢各位前辈提供意见！！原来炖鸡能延伸这么多煮法，看来我资质驽钝尚须努力，我会一一买回来试用，看能不能变出新东西

韩式一只鸡汤

九尾草鸡

用油焖鸭的做法也不错

之前有看到港式的栗子鸡汤

黄金虫草

九尾草好喝

仙~~~~草鸡~好喝耶~

蛤蜊鸡汤

巴西蘑菇鸡汤呢

办桌的鸡汤随便做我都喜欢~所有办桌料理里除了炸汤圆最爱鸡汤！我会狂喝再打包

香菇鸡不败！

推香菇鸡汤！

椰子鸡！

菜脯鸡

人参鸡汤

红枣黄耆

用新鲜的当归煮汤，叶子可以炒蛋或炒饭柿饼炖鸡，总舖师的鸡仔猪肚鳖

有在YouTube上看到猪肚鸡汤 感觉也很不错

黄金虫草/佛手瓜鸡汤

竹笙？虫草花？

参鸡汤，蒜头鸡，蛤蜊鸡汤，卦菜鸡，竹笙鸡汤苦瓜凤梨鸡

莲花竹笋鸡汤蛮适合宴客菜

个人超爱马告鸡汤~

不知道原po是在哪里？可以看看当地有什么适合的食材

前辈一下丢太多新方法给我，我还在慢慢研究..再次谢谢各位让我吸收新资讯

最近做了香水莲鸡汤，好喝～