各位前辈好
我是一位小小总铺师
最近为了菜单ㄧ事搞的头昏脑胀
原因就是台湾办桌最重要的那道鸡汤
还能变出什么新花样，甚至能让大部分的人接受
一般外烩都是以金线莲炖鸡为主
较高价的是一样以金线莲药包做底，再另外加入山葵、鲍鱼等等
虽然我年资不高，可每天看这道菜也会厌烦
常跑办桌场的客人应该也会觉得这道料理太常见
虽然是办桌一定要出，我的想法是能赋予他新生命
不再侷限于金线莲炖鸡或是中药炖鸡..
所以想上来请教各位前辈还能有什么新花样能弄的
是有曾用水梨炖过，可是水梨的产季以及价格都会影响这道料理的价格
希望前辈们能提供一些意见，我最近空闲可以去买回来试试
感激不尽～～～
作者:
e510171 (蛤?)
2018-06-25 23:04:00剥皮辣椒？
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-06-25 23:11:00茶香鸡不知道好不好吃
剥皮辣椒不适合办桌吧XD小朋友应该喝不了韩国参鸡汤那样加糯米呢？
作者:
adob (将汝之性命奉献给奥汀)
2018-06-26 00:01:00换新的料炖鸡 也要看主人家收不收这个单回到最简单的就罐头鲍鱼鸡炖翅 青苹果炖鸡 或是参考一下广东的炖汤料
作者:
Delta03 (曦)
2018-06-26 00:09:00蛤蜊鸡汤
干大螺片鲜笋鸡汤，介菜鸡汤，咸凤梨鸡汤，沪式浓白鸡汤，菜埔鸡汤，仙草鸡汤
作者:
z1288 (阿邦)
2018-06-26 03:21:00骥园去喝一下就知道了...好喝的鸡汤是不用常换口味
作者:
FZ5566 (风筝56)
2018-06-26 07:41:00骥园那一个鸡汤的价钱，可以办半桌了吧
作者:
MAZUBB (玛兹逼逼)
2018-06-26 09:20:00蛮爱办桌的鸡汤欸，每次都会期待反而佛跳墙太浓不喜欢
作者:
Miahh (忙)
2018-06-26 09:45:00加龙眼干，有甜香
作者:
Osdelin (拥抱蓝天)
2018-06-26 10:12:00黑菜埔、黑蒜头、人参、羊奶头
作者:
ddyyii (阴天美少女)
2018-06-26 11:45:00茶树菇
作者:
borin (borin)
2018-06-26 11:55:00我也是很爱办桌鸡汤，好喝
作者: aoqouoa 2018-06-26 11:59:00
石斛鸡汤好喝！
作者:
bir0675 (memory)
2018-06-26 12:10:00用新加坡肉骨茶的方式 白胡椒+蒜头 超好喝!!!
感谢各位前辈提供意见！！原来炖鸡能延伸这么多煮法，看来我资质驽钝尚须努力，我会一一买回来试用，看能不能变出新东西
作者:
jonie (小布)
2018-06-26 13:51:00韩式一只鸡汤
作者:
newguest (我不是精灵)
2018-06-26 17:39:00之前有看到港式的栗子鸡汤
作者: l23456789O (优良碱民) 2018-06-26 18:28:00
黄金虫草
作者:
mandyh (慢慢)
2018-06-26 22:16:00蛤蜊鸡汤
办桌的鸡汤随便做我都喜欢~所有办桌料理里除了炸汤圆最爱鸡汤！我会狂喝再打包
作者: WEI0720 (谢维维) 2018-06-27 09:25:00
推香菇鸡汤！
作者: ss7851 (太阳雨) 2018-06-27 12:25:00
椰子鸡！
作者: cy1107 (CC) 2018-06-27 16:23:00
人参鸡汤
作者:
wahahaha (wahahaha)
2018-06-27 17:55:00红枣黄耆
作者:
yehmin (yehmin)
2018-06-28 10:08:00用新鲜的当归煮汤，叶子可以炒蛋或炒饭柿饼炖鸡，总舖师的鸡仔猪肚鳖
作者:
gate210 (paradox44)
2018-06-28 19:53:00有在YouTube上看到猪肚鸡汤 感觉也很不错
作者: agnairo 2018-06-28 22:36:00
黄金虫草/佛手瓜鸡汤
参鸡汤，蒜头鸡，蛤蜊鸡汤，卦菜鸡，竹笙鸡汤苦瓜凤梨鸡
作者:
yehmin (yehmin)
2018-06-29 00:53:00莲花竹笋鸡汤蛮适合宴客菜
作者:
yehmin (yehmin)
2018-06-29 23:25:00不知道原po是在哪里？可以看看当地有什么适合的食材
前辈一下丢太多新方法给我，我还在慢慢研究..再次谢谢各位让我吸收新资讯