※ 引述《dimasds (Loser)》之铭言：
: https://i.imgur.com/1CxBqG8.jpg
: 昨天用了赫斯顿的煎法
: 15秒翻一次
: 可是家人说这样好像还是太生
: 加上这是嫩肩中间还有筋很难咬
: 请问这样该如何改善呢
推文太难说明
简单来说，你必然没有按照赫斯顿的煎法操作
而是中间某些步骤自己魔改才会导致这个结果
照片的颜色完全失真无法判断熟度
但可以轻易发现你煎的牛排外面一大圈过熟中间却过生
筋难咬是当然的因为那条筋整个都生的是要怎么咬
一块煎得好的牛排又特别是赫斯顿煎法的牛排
呈现的结果会是外面薄薄一层脆皮+全熟，里面则是均匀粉嫩
简单来说就是类似舒肥牛排的效果有87%像
从照片来看，你最有可能犯的几种错误
1.退冰不完全，内部还是冰的情况下去煎 => 请退冰完全
2.肉不仅太厚，甚至还厚薄不均匀 => 肉一定要一样厚，熟度才能控制一样
3.翻的时间超过15秒，没有严格遵守至少15秒翻一次 => 可以更短不能拉长
4.煎的时间不足 => 煎久一点啊，越厚的肉就是要越久
5.煎完没休息 => 一方面是降温收回水分，一方面让内部温度更均匀
上述五点应该至少犯了3~4条.......
总之，请勿自行魔改料理方式，初学请严格遵守赫斯顿的教学
是不会出现照片这种结果的....
作者:
yuu101 (YY)
2018-06-25 01:50:00借问一下 大家都是怎么判断时间够了? 都是凭直觉有全熟or有焦香吗? 有没有表格说 一公分厚大概要3~4分钟 2公分...
用软硬程度判断啊，一次太生，一次太熟，下次中间而且只要有放置休息让温度平衡的话一般都不会太糟
软硬程度判断是拿夹子戳吗 看人家捏手肉判断熟度可是煎的时候没办法用手去按牛排吧
温度计超便宜的不知道为什么大家都不爱用用温度计判断熟度比坊间的压手指法准确多了
3~4cm以上厚牛排才有温度计的意义，同时又因为大部分人人就算买温度计也都只买几十块便宜货那量测也不太准
板腱牛排要先去中间筋膜，才能做出好吃的flat iron steak
作者: RONC (RONC) 2018-06-25 23:42:00
有温度计准确度差很多
作者:
mimihowru (mimihowru)
2018-06-26 13:31:00长知识了!每次都不知道问题出在哪谢谢分享
作者:
s50101 (你人真好)
2018-06-27 02:16:00侧边要煎吗？