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奥勒冈网志版
奥勒冈是美式意大利料理频繁使用的香草，它是美军在第二次世界大战时吃披萨调味的香
草，战后带回国内开始广受欢迎#1。奥勒冈常和烘／烧烤、油／煎炸的蔬菜、肉类和鱼搭
配料理，它在南意大利常使用在辣味料理，北意大利则比较喜欢用甜马郁兰。地中海、菲
律宾和拉丁美洲料理也常用到，在土耳其主要用在肉的调味，尤其是羊肉，习惯和盐、红
椒粉、胡椒一起使用#1。希腊沙拉会加入干燥磨碎的奥勒冈叶，且会和柠檬橄榄油制成酱
汁，使用在烤鱼或烤肉。菲律宾南方使用奥勒冈在牛肉料理，不仅能去腥还可以增加风味
#1。
奥勒冈精油添加浓度在2.0% wt/wt时可抑制牛肉中微生物的生长#37，不过也有其他研究
显示奥勒冈精油对BBQ鸡肉中的小肠结肠耶氏菌(Yersinia enterocolitica)和李斯特菌
(Listeria monocytogenes)无效#38。
根据研究，在料理前加入富含抗氧化物的辛香料到汉堡肉中，料理后可减少产生的氧化物
71%，且食用后从尿液检测的氧化物浓度也比吃一般汉堡的人减少49%，这些辛香料配方为
红椒粉(30.44%)、奥勒冈(26.17%)、大蒜粉(12.99%)、姜(10.86%)、黑胡椒(6.51%)、迷
迭香(4.34%)、肉桂(4.34%)和丁香(4.34%)(11.3% 辛香料／汉堡肉重)#39。
除了常和肉类、烤肉、海鲜搭配料理，奥勒冈也会和番茄、罗勒、柠檬、马铃薯或蛋类组
合使用。适合添加在披萨、汤类、沙拉、烧烤、义式面食、地中海和墨西哥料理，但不适
合和甜点搭配。
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甜马郁兰网志版
甜马郁兰是奥勒冈属植物最甜和温和的料理香草，它的叶子、花和嫩茎可以加进炖菜、糖
浆、沙拉酱、淋酱、抹酱、海鲜、欧姆蛋、披萨、沙拉、香肠和作为填料放进烤鸡内调味
。能提升蘑菇、红萝卜、花椰菜、菠菜、栉瓜、青豆和芦笋风味，叶子可制成香草茶#21
。
和其它香草或调味料搭配也很合适，例如奥勒冈、大蒜、巴西里、百里香、月桂叶、黑胡
椒、虾夷葱、辣根和肉豆蔻。甜马郁兰有自然甜味，所以也会使用在甜点、蛋糕、派、冰
淇淋和其它烘焙食品，和苹果、甜瓜和热带水果搭配也很合适#21。
2.5%和5%的百里香或甜马郁兰精油使用在鱼排保存的实验表示，百里香和甜马郁兰都能有
效减少油脂酸败和细菌的增生，比起未加精油的控制组，5%的甜马郁兰精油能帮原本6天
的储存期延长到12-16天，且这配方是所有组别在风味上最讨喜的#22。200 mg/kg浓度的
甜马郁兰或迷迭香精油加在牛肉排中，实验结果描述2种精油都能有效抑制油脂氧化并增
添风味，提高消费者对组合肉的接受度#23。
2005年英国营养期刊有一篇有趣研究#24，作者检测多种蔬菜、香草和调味料的总多酚量
、黄酮类和抗氧化力，并比较新鲜、炊蒸和水煮的营养变化，结果显示炊蒸约可保留80%
的营养和抗氧化力，而水煮只剩30%。另外，200公克的生菜沙拉组合，若是把组合1(76g
莴苣+124番茄)换成组合2(75g莴苣+122番茄+3g香蜂草)和组合3(75g莴苣+122番茄+3g甜马
郁兰)，则抗氧化力可增加2倍和4倍。而在另一实验，加入洋葱能使抗氧化力增加20%，但
红萝卜会减少30%，作者认为可能是抗氧化的检测方法无法完全反映红萝卜抗氧化力，红
萝卜强在稳定不安定的氧分子，实验检测的主要是针对过氧化自由基。