[问题] 玳帽石斑煮鱼汤肉质很老? arias PTT批踢踢实业坊

[问题] 玳帽石斑煮鱼汤肉质很老?

楼主: arias (超级塞亚人) 2018-06-09 12:58:13

鱼体的大小约30公分
煮的时间约五分钟(汤滚后放鱼块开始算)
可是煮起来肉质偏Q硬
不知道版友有类似的烹调经验吗?
我在网络上查主要可能是两个原因:
1. 鱼肉的特性，知名鲜鱼汤老板是建议石斑类要煮久一点
不过我疑问是煮五分钟都那么硬了，煮久一点会变软吗?
2. 鱼体偏大，一般澎湖人会建议巴掌大小的玳帽石斑来烹调
谢谢版友指教^^

作者: miniwin (miniwin) 2018-06-09 13:19:00

1是鱼的特性,2澎湖人说的正确，我朋友也是拿手掌大小的来煮汤，他们说这大小最好吃

作者: sylvia25856 (希草) 2018-06-09 15:06:00

1鱼不会越煮越软只会越硬

作者: z1288 (阿邦) 2018-06-09 16:37:00

觉得鱼的新鲜度跟冰块冷冻的技术也要好~才会好吃

继续阅读

[问题] 新手特福不沾小炒锅vs平底锅seal0221 [问题] 非中国产的干海带芽somia012 [食谱] 分享“湖州粽”的做法isabella513 [问题] 木饭桶蒸糯米的问题lancr [食谱] 鲑鱼炒芦笋aimitsuki [问题] 平底锅挑选ginababy [问题] 第二颗电锅选择endflower 过熟的凤梨适合煮凤梨汤吗？kitkatuu [食谱] 番茄+雪白菇炒肉片beareni [食谱] 季节的美味-春笋炊饭(たけのこ炊き込みご饭) colooki