楼主:
lancr (阿囉哈)
2018-06-08 16:28:35请问一下各位前辈
我在用木桶放在炒锅上蒸糯米的时候
第一次蒸完后虽然有熟，但是米是有点硬硬的
不像外面的会软Q软Q那样
之后再蒸的时候改放水多一点
变成最底层有点烂烂的，但上层没有之前那么硬
这种问题该怎么改善呢?
另外蒸的时候发现
有时候炒锅里的滚水会突然消失，好像被木桶吸进去一样
之后又慢慢吐出来
这种时候是表示里面已经熟了吗?
但第一次消失进去的时候，上层的米还是硬硬的
之后又加冷水到炒锅，又好像被一直吸进去
是都被吸到饭隙里面了吗?
此外，各位用木桶时，会一刚开始没多久就有蒸气从盖子旁跑出来吗?
这样是不是表示不容易熟?
这问题各位又是如何解决呢?
用木桶蒸糯米遇到好多问题
请各位有经验的前辈指点指点，感激不尽
作者: kuk9527 2018-06-08 16:54:00
你要在整个平面平均扎孔，这样蒸气才会整桶平均。然后蒸一半可以从上方再洒一些热水。蒸气如果逸散太多可以用干净的毛巾围一圈。
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2018-06-08 22:46:00之前卖过饭团，除了戳洞，蒸到中途要翻米(upside down)不能搅，搅就烂了。关火时机是蒸气起从盖子缝冒出来时
作者: kuk9527 2018-06-09 00:28:00
请教一下楼上，翻米是直接桶内翻还是倒出来再回填？
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2018-06-09 00:54:00用蒸饭巾装米蒸时就要留一边长一边短，然后一鼓作气拉短的这边，饭儿就会翻一圈，这要点技巧
作者: kuk9527 2018-06-09 00:57:00
原来如此。因为我都是用蒸烤箱蒸平盘的，木桶果然还是有眉角的，感谢说明。
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2018-06-09 01:00:00作者: kuk9527 2018-06-09 01:01:00
哈哈！有图说明更清楚了。
楼主:
lancr (阿囉哈)
2018-06-09 02:22:00感谢fcz图文并茂的宝贵经验!!但我的桶子一开始没多久蒸气就都会从缝冒烟出来了，是桶子本身就有问题吗?使用kuk大提供的方式，就能用冒蒸气的来判断关火时机?
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2018-06-09 09:50:00起锅那个烟形状跟一般水蒸气不一样，我画不出来XD他比较浓而且是徐徐地飘出来，不像水蒸气那么奔腾至于你说水被吸掉这种事我没遇过