[问题] 木饭桶蒸糯米的问题
楼主: lancr (阿囉哈) 2018-06-08 16:28:35
请问一下各位前辈
我在用木桶放在炒锅上蒸糯米的时候
第一次蒸完后虽然有熟，但是米是有点硬硬的
不像外面的会软Q软Q那样
之后再蒸的时候改放水多一点
变成最底层有点烂烂的，但上层没有之前那么硬
这种问题该怎么改善呢?
另外蒸的时候发现
有时候炒锅里的滚水会突然消失，好像被木桶吸进去一样
之后又慢慢吐出来
这种时候是表示里面已经熟了吗?
但第一次消失进去的时候，上层的米还是硬硬的
之后又加冷水到炒锅，又好像被一直吸进去
是都被吸到饭隙里面了吗?
此外，各位用木桶时，会一刚开始没多久就有蒸气从盖子旁跑出来吗?
这样是不是表示不容易熟?
这问题各位又是如何解决呢?
用木桶蒸糯米遇到好多问题
请各位有经验的前辈指点指点，感激不尽
我在用木桶放在炒锅上蒸糯米的时候
第一次蒸完后虽然有熟，但是米是有点硬硬的
不像外面的会软Q软Q那样
之后再蒸的时候改放水多一点
变成最底层有点烂烂的，但上层没有之前那么硬
这种问题该怎么改善呢?
另外蒸的时候发现
有时候炒锅里的滚水会突然消失，好像被木桶吸进去一样
之后又慢慢吐出来
这种时候是表示里面已经熟了吗?
但第一次消失进去的时候，上层的米还是硬硬的
之后又加冷水到炒锅，又好像被一直吸进去
是都被吸到饭隙里面了吗?
此外，各位用木桶时，会一刚开始没多久就有蒸气从盖子旁跑出来吗?
这样是不是表示不容易熟?
这问题各位又是如何解决呢?
用木桶蒸糯米遇到好多问题
请各位有经验的前辈指点指点，感激不尽
作者: kuk9527 2018-06-08 16:54:00
你要在整个平面平均扎孔，这样蒸气才会整桶平均。然后蒸一半可以从上方再洒一些热水。蒸气如果逸散太多可以用干净的毛巾围一圈。
作者: fcz973 (名蒸蛋柯南) 2018-06-08 22:46:00
之前卖过饭团，除了戳洞，蒸到中途要翻米(upside down)不能搅，搅就烂了。关火时机是蒸气起从盖子缝冒出来时
作者: kuk9527 2018-06-09 00:28:00
请教一下楼上，翻米是直接桶内翻还是倒出来再回填？
作者: fcz973 (名蒸蛋柯南) 2018-06-09 00:54:00
用蒸饭巾装米蒸时就要留一边长一边短，然后一鼓作气拉短的这边，饭儿就会翻一圈，这要点技巧
作者: kuk9527 2018-06-09 00:57:00
原来如此。因为我都是用蒸烤箱蒸平盘的，木桶果然还是有眉角的，感谢说明。
作者: fcz973 (名蒸蛋柯南) 2018-06-09 01:00:00
" target="_blank" rel="nofollow"> 没天分，将就一下Orz作者: bossinblack (粉蒸肉) 2018-06-09 01:01:00
很好懂的示意图XD
作者: kuk9527 2018-06-09 01:01:00
哈哈！有图说明更清楚了。
楼主: lancr (阿囉哈) 2018-06-09 02:22:00
感谢fcz图文并茂的宝贵经验!!但我的桶子一开始没多久蒸气就都会从缝冒烟出来了，是桶子本身就有问题吗?使用kuk大提供的方式，就能用冒蒸气的来判断关火时机?
作者: fcz973 (名蒸蛋柯南) 2018-06-09 09:50:00
起锅那个烟形状跟一般水蒸气不一样，我画不出来XD他比较浓而且是徐徐地飘出来，不像水蒸气那么奔腾至于你说水被吸掉这种事我没遇过