你好，连续两个月煎荷包蛋都沾，
很佩服你的毅力!
也希望我接下来的教学能让你煎出一个好的荷包蛋！
先附图
https://i.imgur.com/YyrHQKs.jpg
真正的荷包蛋要像荷包一样，蛋白有厚度、蛋黄不能全熟
我自己是喜欢外皮有点焦黄色的比较有酥酥口感跟香气
里面蛋白很嫩
当然要煎外皮嫩嫩的蛋白也行。
上面那张是用一般家庭炒锅煎的，
煎蛋的话炒锅比不锈钢好煎
有充分热锅热油就不会沾了
不锈钢锅的话
看你的叙述锅子刷得很干净
但是刷完之后记得养锅，
网络上有很多养锅教学，可以找找看
我自己养锅作法
1.热锅
不锈钢锅的热锅，温度一定要加热到有水滴在上面滚
网络影片参考：https://www.youtube.com/watch?v=9tp0sAFM1_M
小心这个时候锅子温度很高
2.加油
这个时候加的油量不要太少，绕圈圈让他润锅
转中小火加热到起油纹
这个时候的锅子跟油温很高
如果你打蛋进去煎，
很容易整颗蛋就熟了
所以1.2做完之后我会关火让锅子温度降低一点
之后开火再加油，再打蛋进去
关于不锈钢锅子跟火侯的不沾处理大致上是这样。
平时刷(录)完锅子之后可以直接养锅，
要煎蛋前热锅热油(温度不用养锅时这么高)就可开始煎，
煎完蛋的锅子甚至只要冲一下水就好，不用再刷，等过一段时间后再养锅。
对了炒完热的锅子建议冲烫水，直接冲冷水锅子会很容易沾唷。
不锈钢锅到达一定温度后，锅子的孔隙会张开，这些孔隙是造成沾锅的原因
孔隙张开后让油进去填满，这个时候就成为不沾了。
有机会我再把作法一个一个拍成照片，和大家互相交流
从炒锅到不锈钢锅，我也经历了很多本来想煎荷包蛋来吃，最后只好吃炒蛋的时候
至于不沾锅因为没有使用，所以不太清楚，只知道温度不要太高。
期待你的成果啦!
最后附上一张黑麻麻用不绣钢锅煎的
https://i.imgur.com/qcFR9zS.png
我是酱油派的!!
※ 引述《peil (Peil)》之铭言：
: 已经连续2个月 星期一~五 每天早上煎2伙荷包蛋, 只有1次不沾
: 那次不沾的情况为:
: 用不锈钢锅,但前一晚用柠檬酸洗刷干净后,锅子热干,加入一点点油,
: 隔天再冷锅加入一点点油,出现油纹后下蛋
: 但是...无论
: 热锅冷油,
: 冷锅冷油,
: 温度加热到滴水出现荷叶水滴,
: 锅内的油加热到出现油纹,
: 用温度枪侦测到锅内(有油)温度180~210
: 锅子温度够高后转小火, 或维持中火
: 油的份量也试过很多种
: 不论以上参数如何调整, 就是沾沾沾沾沾...
: (我的蛋前一晚洗净拿出来退冰,隔天早上才煎)
: 我看过很多youtuber影片, 比照类似火候, 只要30秒,即可翻蛋而不沾
: 但, 我真的不知道我的问题在哪里, 我煎到快摔锅了
: 如果比照唯一那次不沾模式, 我的疑问是, 难道每次都用柠檬酸洗锅,每次养锅吗?
: 由于每次必沾, 所以每次都用清洁剂洗锅, 是因为这样才恶性循环每次必沾吗?
: 我以为只有铁锅才需要养锅, 不锈钢锅也要养锅吗,
: 为什么朋友不锈钢锅也用清洁济洗锅,可是都不会沾呢
: 唯一成功不沾那次, 整天心情很美好, 觉得人生再次挑战关卡成功
: 隔天信心满满准备迎接美好的荷包蛋时, 锅铲一突下去, 我的心就整个火熄了.....
: 成功经验无法复制真的很令人沮丧~
: 因此...特地上来认真求救,帮助我尽早离开这个关卡, 真的卡(沾)太久了
: 谢谢~